广府风味菜烹饪工艺
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天津西青
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作者黄明超
出版社广东科技出版社
ISBN9787535971487
出版时间2019-08
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1201932129
上书时间2024-11-15
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商品详情
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- 商品描述
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商品简介
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。。《广府风味菜烹饪工艺》是丛书中的一本，简要介绍了广府风味菜“粤菜师傅”的学习要求、广府风味通用菜式、广府风味菜烹饪工艺、旅游风味套餐等，共收录了粤菜中的20个广府风味通用菜和约160个地方风味菜。
作者简介
黄明超，广东商学院旅游环境学院副教授，资深的餐饮管理专家。中式烹调高级技师，粤菜烹饪大师，广东省中式烹调师技能鉴定专家组组长。
目录
一、广府风味菜“粤菜师傅”学习要求...........1（一）学习目标...............................................2（二）基本素质要求...........................................3（三）学习与传承.............................................4二、广府风味通用菜...........................7（一）炒........................................................8（二）焖.......................................................11（三）炸.......................................................14（四）煎.......................................................17（五）扒.......................................................20（六）蒸.......................................................23（七）焗.......................................................26三、广府地方风味菜..........................29（一）广州风味菜...............................................30（二）东莞风味菜...............................................54（三）佛山风味菜...............................................74（四）清远、韶关风味菜.........................................95（五）肇庆、云浮风味菜........................................115（六）江门、中山风味菜........................................131（七）阳江风味菜..............................................159（八）湛江风味菜..............................................179四、旅游风味套餐...........................199（一）旅游风味套餐的概念......................................200（二）旅游风味套餐组合....................................... 200（三）旅游风味套餐设计原则................................... 200（四）旅游风味套餐设计技巧................................... 202（五）旅游风味套餐设计实例................................... 202后记.........................................................222
主编推荐
作者权威，主创团队成员在广府菜方面具有极高的造诣，对于广府风味菜具有独到的见解。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字介绍简洁明了，菜品图片清晰美观，以图文并茂的方式进行各菜品烹饪方法的介绍，带领读者品味品种多样、雄立于中国烹饪之林的广府风味菜。【内容简介】
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