绝色百味家常菜
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天津西青
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作者无 著作 郑伟乾 编者
出版社重庆出版社
ISBN9787229076948
出版时间2014-08
装帧平装
开本16开
定价28.8元
货号1200906760
上书时间2024-11-15
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商品详情
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作者简介
郑伟乾，中式烹饪师；烹饪大赛评委；高级培训讲师；2011年深圳大运会试餐专家。
从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。
目录
第一章 妙手烹佳肴
家常菜的色彩之道
常见食材的处理与保存
家常菜的食材搭配
下厨必学的刀法
家常菜的烹饪技法
选对烹饪用油更健康
家常做菜调味有方
怎样掌握好火候
厨房里的小窍门
常见家用厨具介绍
常见调料介绍
第二章 猪肉
酸萝卜炒肉
酸豆角肉末
酸菜小笋炒肉末
肉丁焖青豆
鸡蛋干炒肉片
西芹香干炒肉片
肉末茄子
茶树菇肉丝
五彩炒肉丝
小炒五花肉
菜把白肉
玫瑰扣肉夹馍
山药养生骨
酸甜排骨
脆皮骨
元宝香干烧仔排
香辣脆骨
刀板肉蒸娃娃菜
花菜炒腊肉
一碗香
韭菜花爆酱肉
砂锅腊香老豆腐
荷兰豆腊味
山椒猪蹄
清炖肘子
黄豆焖蹄花
贵妃猪手
酸菜炒猪肚
胡椒浸猪肚
韭香脆肠
爆炒肥肠
三杯大肠
姜葱猪舌
第三章 牛肉羊肉兔肉驴肉
盖浇牛肉
葱香爆牛肉
什菇炒牛肉
滑介牛肉
芥兰牛肉
番茄牛肉
豆汤肥牛
韭香肥牛
萝卜牛腩煲
板栗烧牛腩
黑椒炒牛仔骨
香栗蹄筋
茶树菇媚蹄筋
家常毛血旺
水煮毛肚
韭菜花爆黄喉
香栗肉丸
回锅羊肉
土豆包菜羊肉
萝卜焖羊排
爆炒羊肚
泉水兔
酸菜尖椒驴板肠
第四章 鸡鸭鹅
香芋烧腊鸡
生炒子姜文昌鸡
新派韭花鸡
棒棒鸡
椒香田螺鸡
香酥鸡中翅
丝瓜鸡什
酸辣鸡杂
旺旺鸡杂
开胃鸡杂
风味鸭血
苦瓜烧鸭
美味滋补鸭
啤酒鸭
田螺毛血旺
青椒煎蛋
素椒炒鸡蛋
第五章 水产
鱼米之乡
鲮鱼炒苦瓜
丝瓜木耳鱼片
豉香带鱼
家乡口味鱼
……
内容摘要
俗话说：“山珍海味干般好，不及家常日日鲜”。家常菜，就是普通百姓家日常生活中常见、常做和常吃的菜肴。家常菜随家而生，随吃而在。它所折射出的是家庭厨房的芬芳；它所反映的是家庭生活的意味深长。
郑伟乾编著的《绝色百味家常菜》精选最受大众欢迎的美味家常菜，按照猪肉类、牛肉类、羊肉兔肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、菌菇类、豆制品类细分类别，选菜经典、食材易得。每道菜均配有详细的步骤讲解和精美图片。书中还介绍了食材的功效及特点，让您在制作美食的过程中掌握营养搭配。此外，还特别加入烹饪技巧、刀工技法、现代家用厨具介绍等基础烹饪知识。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。
最家常的味道，也是最温暖的味道，与家人一起用舌尖感受美食，用味觉体验人生吧！
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