咖啡制作
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天津西青
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作者冉俊江,杨瑞 编
出版社机械工业出版社
ISBN9787111764694
出版时间2024-10
装帧平装
开本16开
定价47元
货号1203427377
上书时间2024-11-06
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
前言
二维码索引
项目一 咖啡发展简史//001
任务一 了解咖啡起源与传播//002
任务二 掌握咖啡发展的特征//005
任务三 了解咖啡国际组织与赛事//009
项目二 咖啡基础知识//013
任务一 认识咖啡植物//014
任务二 了解咖啡豆的品种与主要产区//018
任务三 熟悉咖啡生豆的采摘与加工//022
任务四 了解咖啡豆的烘焙//026
项目三 咖啡豆的选取与研磨//033
任务一 咖啡豆的选取//034
任务二 咖啡豆的研磨//042
任务三 咖啡磨豆机的日常清洁与保养//049
项目四 意式咖啡制作//053
任务一 认识意式咖啡//054
任务二 意式咖啡奶泡制作//058
任务三 意式浓缩萃取//061
任务四 基本拉花技巧//066
任务五 卡布奇诺咖啡制作//071
任务六 摩卡咖啡制作//074
任务七 拿铁咖啡制作//078
任务八 澳白咖啡制作//081
任务九 传统意式花式咖啡制作//084
……
内容摘要
本书根据咖啡师的工作任务、工作过程、工作特点，以能力培养为出发点，采用项目任务式的编写模式，是一本兼具理论性与实践性、科学性与艺术性、技术性与观赏性的新形态教材。本书包括7个项目，共有34个任务，从咖啡的历史和起源开始介绍，然后逐步深入探讨咖啡豆的品种、采摘工艺、加工工艺、烘焙过程、选取与研磨技巧、萃取方法，重点介绍5种意式咖啡、8种单品咖啡、3种创意咖啡饮品的制作方法，最后介绍咖啡健康与咖啡礼仪的知识。
本书附有咖啡制作微课视频，增加可读性和可操作性。本书从强化培养读者的操作技能、掌握实用技术的角度出发，全面地讲解当前各类咖啡制作的实用知识和操作技术。本书理论知识扎实易懂，操作步骤清晰，可作为职业院校旅游类、餐饮类专业的教学用书，也可作为咖啡制作从业人员的岗位培训参考书和咖啡爱好者的自学用书。
主编推荐
本书遵循职业教育教材编写规律和职业院校学生学习规律，配套齐全
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