食品营养学
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天津西青
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作者范志红 编
出版社科学出版社
ISBN9787030794758
出版时间2024-09
装帧平装
开本16开
定价69.8元
货号1203404638
上书时间2024-11-06
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商品详情
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目录
前言
绪论 1
0.1 营养学的发展历程 1
0.2 食物、营养与国家发展 2
0.3 营养学的研究领域和信息传播 2
0.4 食品工作者的营养使命 3
第1部分 能量和营养素
预备知识 营养素参考摄入量 6
主要参考文献 8
第1章 能量 9
1.1 人体的能量摄入和能量消耗 9
1.2 人体的能量平衡 13
1.3 有关能量的食物建议 15
本章热点问题：体成分与减肥 17
本章深度思考 17
本章课程活动 18
本章参考文献 18
第2章 碳水化合物 19
2.1 可消化碳水化合物 19
2.2 不可消化碳水化合物 20
2.3 碳水化合物的食物来源 23
2.4 碳水化合物与血糖稳定 24
2.5 有关碳水化合物的食物建议 26
……
内容摘要
本书分为绪论和正文的4部分18章。其主要内容涵盖了以下各方面：能量、营养素和非营养素保健成分相关的基础知识，谷薯类、豆类、坚果、蔬菜、水果、肉类、动物性水产品、乳类、蛋类和调味品等各类食物的营养价值及健康作用，食物营养标签，膳食结构和膳食指南，以及孕妇、乳母、婴幼儿、老年人和各类慢性疾病人群的营养膳食。通过创新编排体系，本书还纳入了营养素参考摄入量、食物营养价值理解要点、食物系统、营养配餐与合理烹饪等重要概念，力图帮助读者全面理解食物营养问题。
本书可供食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、烹饪营养及其他相关专业的本科生作为教材，也可作为相关从业人员和爱好者的重要参考书籍。
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