品尝的科学
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天津西青
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作者(美)约翰·麦奎德 著;林东翰,张琼懿,甘锡安 译
出版社京华出版社
ISBN9787550299931
出版时间2017-05
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1201503422
上书时间2024-11-06
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商品详情
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作者简介
约翰·麦奎德，记者，毕业于耶鲁大学，曾在《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的科学与环境报道，预料到了卡特里娜飓风，并探讨了优选渔业危机与外来物种问题：与人一起作的报道《毁灭之路：新奥尔良的破坏与不错风暴来袭》赢得了普利策奖。其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和靠前专业烹饪协会的大奖。
目录
第一章 味觉地图
第二章 从古至今最关键的五顿饭
第三章 苦味基因
第四章 味道文化
第五章 甜蜜诱惑
第六章 喜好与恶心
第七章 寻找天下辣
第八章 味觉大轰炸
第九章 关于美味的DNA
致谢
原注
参考书目
内容摘要
约翰·麦奎德所著的《品尝的科学（从地球生命的靠前口到饮食科学研究很前沿）》，作者从地球早期生命咬下的靠前口食物，谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多近期新的饮食科学研究，例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，另一个人却觉得很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于特别美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？
作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，讲述了关于“品尝”的各种故事，以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变，为读者提供了一场美味的知识盛宴。
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