全新 食品微生物检验技术(高职高专生物技术类专业系列规划教材)
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天津西青
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作者段鸿斌
出版社重庆大学
ISBN9787562490975
出版时间2015-07
装帧其他
开本16开
定价49.8元
货号9787562490975
上书时间2024-11-04
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商品详情
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目录
项目1 绪论
任务1.1 食品卫生标准的概念、微生物检验的范围、指标、基本程序及意义
任务1.2 食品微生物检验的新技术、新方法及研究进展
复习思考题
项目2 食品微生物检验室及配置
任务2.1 食品微生物检验室
任务2.2 食品微生物检验室常用仪器设备
任务2.3 常用的玻璃器皿
复习思考题
项目3 细菌的染色技术
任务3.1 不染色细菌标本检查法
任务3.2 染色细菌标本检查法
复习思考题
项目4 细菌的培养技术
任务4.1 细菌的培养
任务4.2 常用培养基的制备
复习思考题
项目5.2食品的微生物污染和腐败变质
任务5.1 食品中微生物污染的来源与途径
任务5.2 食品微生物污染的危害和控制
任务5.3 常见食品的微生物污染
任务5.4 食品的腐败变质
复习思考题
项目6 食品微生物检验样品的采集与处理
任务6.1 食品微生物学检验取样方案
任务6.2 水样的采集与处理
任务6.3 空气样品的采集与处理
任务6.4 土壤样品的采集与处理
任务6.5 食品生产工具样品的采集与处理
任务6.6 常见食品微生物学检验样品的采集与处理
复习思考题
项目7 菌落总数的测定
任务7.1 菌落总数测定的概念和意义
任务7.2 菌落总数测定的方法
任务7.3 菌落总数的快速测定方法
复习思考题
项目8 大肠菌群测定
任务8.1 食品中大肠菌群(最近似数)测定的卫生学意义
任务8.2 食品中大肠菌群的测定
任务8.3 食品中大肠菌群最近似数的快速测定
复习思考题
项目9 细菌性食物中毒及其检验
任务9.1 食物中毒和食物传染
任务9.2 细菌性食物中毒概述
任务9.3 细菌性食物中毒样品的采集与送检
任务9.4 细菌性食物中毒的检验方法
复习思考题
项目10 致病菌的检验
任务10.1 金黄色葡萄球菌检验
任务10.2 溶血性链球菌检验
任务10.3 沙门氏菌检验
任务10.4 志贺氏菌检验
任务10.5 致泻大肠埃希菌检验
任务10.6 小肠结肠炎耶尔森菌检验
任务10.7 副溶血性弧菌检验
任务10.8 空肠弯曲菌检验
任务10.9 肉毒梭菌及肉毒毒素检验
任务10.10 产气荚膜梭菌检验
任务10.11 蜡样芽孢杆菌检验
任务10.12 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验
复习思考题
项目11 真菌及其毒素的检验
任务11.1 霉菌和酵母计数
任务11.2 常见产毒霉菌的鉴定
任务11.3 霉菌毒素的鉴定
复习思考题
项目12 食品中抗生素残留的检测
任务12.1 食品中抗生素残留的概述
任务12.2 食品中抗生素残留的检测
复习思考题
项目13 食品的商业无菌检验
任务13.1 罐头食品的微生物污染
任务13.2 食品的商业无菌检验
复习思考题
附 录
附录1 食品安全国家标准GB 4789.1-2010食品微生物学检验
附录2 中华人民共和国国家标准GB 4789.28—2013食品微生物学检验培养基和
试剂的质量要求
附录3 我国部分食品微生物限量标准
附录4 食品中致病菌限量GB 29921—2013
参考文献
内容摘要
段鸿斌主编的《食品微生物检验技术(高职高专生物技术类专业系列规划教材)》是高职高专“十二五”生物技术类专业系列规划教材之一，教材编写紧密结合社会经济发展需求，主要针对高职高专人才培养目标，在满足知识系统性的前提下，重点突出从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，检验方法和要求根据食品微生物学检验相关国家标准的变化及时作出调整，突出岗位技能需求。内容主要包括微生物的基本操作技术、实验室的规划设计、仪器设备的配置、腐败变质的基本知识、食品微生物检验样品
的采集和处理、菌落总数和大肠菌群的测定、常见致病菌的检验、真菌及毒素的检验、抗生素残留的微生
物测定方法、罐头食品的商业无菌检验。
本书可作为高职高专生物技术类专业教材，也可为从事食品卫生检验工作的技术人员提供参考。
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