中央厨房数智化运营管理
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天津西青
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作者唐建华 著
出版社机械工业出版社
ISBN9787111756101
出版时间2024-06
装帧平装
开本16开
定价59.8元
货号1203300540
上书时间2024-10-23
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商品详情
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- 商品描述
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目录
序
前言
绪论
第一章中央厨房概述
第一节中央厨房的概念
第二节中央厨房的特征
一、集约化
二、标准化
三、专业化
四、产业化
第三节中央厨房的分类
第四节中央厨房的功能
一、生产工艺的功能体现
二、能源设施的功能体现
三、管理系统的功能体现
第二章中央厨房的数智化
第一节数智化中央厨房的概念
第二节中央厨房数智化应用
一、应用场景分析
……
内容摘要
本书是融合理论知识、实践技能的综合性论著,涉及环境保护、工程技术、工程设备、工艺技术、食品卫生、现代企业数智化运营、物流配送等多学科领域。本书旨在引导读者运用先进的理念、先进的技术设计建设中央厨房,为传统食品工业化和预制菜产业提供良好的生产场所；借助现代企业管理制度,通过科学的理念、生产决策,规范中央厨房的运营管理。
本书既可以作为烹饪专业的同类型课程教材,也可以作为本专业高技能人才培养的工程类专业基础课的教学参考书,还可以作为中央厨房企业经营管理人员的工作参考书。
主编推荐
*涵盖了中央厨房的设计建设与数智化运营两个板块,内容全面、系统；
*结合编者将多年对中央厨房运营管理的研究与思考心得,参照《食品科学与工程类教学质量国家标准》,结合当前中央厨房的运营管理实际，贴合行业现状，内容实用；
*既可以作为烹饪专业的同类型课程教材,也可以作为本专业高技能人才培养的工程类专业基础课的教学参考书,还可以作为中央厨房企业经营管理人员的工作参考书。
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