酵母演义——真菌如何塑造人类文明
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作者[英]尼古拉斯·P.莫尼（NicholasP.Money）
出版社上海科技教育出版社
ISBN9787542880437
出版时间2023-12
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1203289412
上书时间2024-10-23
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商品详情
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作者简介
尼古拉斯·P. 莫尼（Nicholas P. Money），俄亥俄州牛津市迈阿密大学植物学教授、通识教育专业“西部项目”的负责人。他是真菌生长和繁殖方面的专家，撰写过许多关于真菌和其他微生物多样性的科普书籍，包括《布卢姆菲尔德先生的果园——蘑菇、霉菌和真菌学家的神秘世界》《房间里的变形虫——微生物的生命》等。尼古拉斯每年都会接受各大媒体和活动主办方的采访，包括美国国家公共电台、科技播客节目“阿芒秀”、七叶树图书节以及福科图书节等。他也是一位备受欢迎的演讲者，常就他的作品及真菌生物学等相关主题发表演讲。
目录
001 致谢
001 第一章 引言：酵母基础知识
016 第二章 伊甸园酵母：饮料
033 第三章 营养酵母：食物
057 第四章 弗兰肯酵母：细胞
081 第五章 大草原上的小酵母：生物技术
100 第六章野生酵母：酵母多样性
122 第七章愤怒酵母：健康与疾病
142 插图来源
145 注释
162 词汇表
内容摘要
酵母是与人类文明发展关系最密切的微生物。早在千年之前，人类就开始用它酿酒、发酵面团。在认识到它的“真面目”后，它被广泛用于食品工业，被细胞生物学家和遗传学家用于探究生命的奥秘，成为最重要的模式生物之一。酵母还被用于制造拯救生命的药物如胰岛素等，以及生产有助于拯救地球免受全球变暖影响的生物燃料。当然，由于某些种类的酵母具有致病性，人类与致病酵母的斗争也贯穿了人类的历史。
作者认为，我们对酵母如何重视都不过分，因为对它的发现和利用深刻地改变了人类历史。本书引人入胜地融合了科学、历史和社会学，探索了人类与酵母之间丰富、奇异且接近共生的关系，以生动的叙述，引导读者认识这种既熟悉又陌生的微生物。
主编推荐
从喷香的馒头和面包，到清洌的各类美酒，从生物能源到治病良药，当你用心留意，会发现酵母的馈赠无处不在，与太阳的温暖一样值得尊敬。
这本以酵母为主角的书，跨越历史的长河，摘取人类与小小酵母碰撞的浪花，优美而生动地讲述两者携手共生的浪漫故事。
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