果酒实用加工技术
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天津西青
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作者蒋军 编
出版社安徽科学技术出版社
ISBN9787533788582
出版时间2023-12
装帧平装
开本16开
定价43元
货号1203227707
上书时间2024-10-23
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一章 概述
第一节 果酒概述与分类
第二节 果酒主要成分
第三节 果酒与营养保健
第四节 果酒质量安全性
第二章 酒庄设计
第一节 酒庄规划
第二节 车间设计
第三节 生产计算
第三章 酿酒设备
第一节 发酵设备
第二节 过滤设备
第三节 杀菌设备
第四节 灌装、打塞设备
第五节 其他设备
第四章 果酒原料
第一节 葡萄
第二节 苹果
第三节 ‧其他水果.
第五章 酿酒辅料
第一节 二氧化硫.
第二节 ‧果胶酶.
第三节 酵母营养及发酵促进剂
第四节 单宁
第五节 其他酿造辅料
第六章 酿酒菌种
第一节 酿酒酵母
第二节 景影响酿酒酵母质量的重要因素
第三节 乳酸菌
第七章 葡萄酒酿酒前准备
第一节 葡萄采收
第二节 葡萄汁改良
第三节 辅料
第八章 红葡萄酒酿造技术
第一节 红葡萄酒定义、分类及特点
第二节 红葡萄酒酿造原料及采摘
第三节 红葡萄酒酿造技术
第九章 白葡萄酒酿造技术
第一节 白葡萄酒定义、分类及特点
第二节 白葡萄酒酿造原料及采摘
第三节 白葡萄酒酿造技术
第十章 桃红葡萄酒酿造技术
第一节 桃红葡萄酒定义及特点
……
内容摘要
本书为《助力乡村振兴出版计划》系列选题之一。本书从酿酒工艺流程与原料要求、酿酒工艺、果酒的陈酿、微型设备关键因素出发，分别介绍葡萄酒、苹果酒、蓝莓酒、杨梅酒、草莓酒等10余种果酒酿造技术。最后介绍果酒的感官检验和酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。
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