白酒勾兑技术第3版

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天津西青

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作者王瑞明、彭茵、张广据等编著

出版社化学工业出版社

ISBN9787122437372

出版时间2023-11

装帧精装

开本其他

定价138元

货号1203107198

上书时间2024-10-23

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商品描述: 作者简介
无

目录
第一章绪论

第一节我国白酒的发展概况

一、白酒的起源

二、白酒的发展

第二节我国白酒的分类

一、按使用原料分类

二、按发酵和蒸馏方法分类

三、按使用的糖化剂和发酵剂分类

四、按白酒的香型分类

第三节调香白酒发展

第四节白酒勾兑技术的发展

第二章白酒的骨干成分与微量成分

第一节浓香型白酒

一、酯类成分

二、醇类成分

三、酸类成分

四、羰基化合物

五、骨干成分的含量与质量的关系

……

内容摘要
本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，重点介绍了白酒的勾兑方法、设备及后修饰，勾兑材料的选择和调味酒的生产、微量成分与酒质的关系等内容。书中还对计算机模拟勾兑技术及应用实例做了介绍。

本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。

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