现代厨政管理与创新研究
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天津西青
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作者麦国两、龙建强等
出版社吉林出版集团股份有限公司
ISBN9787573131607
出版时间2023-09
装帧平装
开本16开
定价72元
货号1203071788
上书时间2024-10-23
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商品详情
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- 商品描述
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目录
第一章厨政管理组织体系
第一节厨政管理的概念与目标要求
第二节厨政管理机构设置与职能介绍
第三节厨政管理组织原则与建构技巧
第二章厨政绩效管理运作
第一节厨政绩效管理体系设计
第二节厨政绩效管理指标拟定
第三节厨政绩效管理制度划分
第三章厨政进存环节管理
第一节采购工作与厨政管理
第二节验收工作与厨政管理
第三节原料处置与厨政管理
第四章厨政生产环节管理
第一节产品质量管理
第二节生产成本控制
第三节卫生安全管理
……
内容摘要
《现代厨政管理与创新研究》一书是基于在餐饮行业竞争激烈的背景下进行写作的，在内容上系统推出了各个模块的精细化作业与管理内容，致力于夯实厨房生产、运转管理的根基，具体内容包括设计厨房、配备物资、组织建制、选择菜品、菜品开发创新等。基于此，本书还呈现了实物产品的及时、优质、独特、稳定出品等内容，是餐饮行业节约成本、扩大销售的直接前提，本书结构严谨、知识精炼、重点突出，具有较强的理论性、针对性，可供从事相关工作的人员作为参考书使用。
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