街头拾味 曼谷超人气美食
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作者[德]汤姆·范登堡Tom Vandenberghe，[捷]卢克·蒂丝Luk Thys
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568051576
出版时间2018-06
装帧平装
开本16开
定价89元
货号1201908477
上书时间2024-10-19
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商品详情
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作者简介
作者汤姆·范登堡是比利时Kookstudio Eetavontuur工作室的创始人。这个工作室是一个烹饪工作室，其创办理念是从泰国街头美食的角度出发，分享对泰国菜的认识， 让顾客品尝到最正宗的菜肴。另一位作者卢克·蒂丝是一位美食摄影师，他于1988年创立了Foodphoto—— 一家专门从事食物摄影的公司。作者二人一起撰写了一系列街头寻味类的书籍，如《曼谷》《河内》《新加坡和槟城》以及《纽约》等，并在比利时举办了多次夏季街头美食节。
目录
引言关于汤姆（本书作者之一）关于本书寻味地点泰国国菜泰式烹饪技巧 汤姆的故事再会N15码头在N15码头的午餐时间游历曼谷老城区和湄南河地区河边的街头美食在依善的小憩中国城的再次发现之旅现代化的曼谷空铁之旅三帕莱区来自中国的影响传统与创新自制调味料泰语餐厅地址集市地址索引
内容摘要
9年前，作者汤姆·范登堡和卢克·蒂丝开始了街头美食的第一次合作。如今该系列已经发展到包括河内、新加坡、槟城和纽约等街头美食系列，从而成为热门收藏的美食图书。作者汤姆·范登堡和卢克·蒂丝在2015年初回到曼谷--这个美食寻梦开始的地方。曼谷的街头美食席卷了整个城市，成为这座城市独特的名片。两位作者在书中展现的曼谷美食之旅带来了更多的惊喜。全书有70多个食谱（包括20个新食谱）。书中不止于传统的绿咖喱、黄咖喱及红咖喱的食谱，甚至当你翻开书页，你能闻到椰浆、香菜和柠檬草的香气。当然，除了食谱以外，书中还详尽介绍了泰式料理的烹饪技法和当地的食材和调料。总之，《街头拾味 曼谷超人气美食》不仅能够让你体验到精彩的美食探险，更能欣赏一场流动的泰国美食盛宴。
主编推荐
好看味的泰国料理往往都隐藏在市井的路边摊和小吃店里。而首都曼谷是以路边摊美食闻名世界的热点旅游城市，曾连续两年被CNN评为世界街头美食之都。泰国小吃有一种让人欲罢不能的魔力，缤纷的色彩，各种香料的碰撞，复合的口感，是任何一个国家的料理都无法模仿和超越的。 《街头拾味曼谷超人气美食》集旅行和美食为一体，用舌头丈量旅程，是一本实用的参考手册。你可以跟随作者，在水上市场购买美食，在灯火阑珊的大排档感受人声鼎沸，又或者漫步在各式各样的路边餐车中，每一种体验都会让你乐此不疲，感叹旅行的美妙。
精彩内容
近年来， 世界各地刮起一阵街头美食风潮。正因如此， 大大小小的城市都纷纷争先举办具有本土特色的年度街头美食节。然而， 却很少有国家或城市的街头美食能与泰国的相媲美， 且能似泰国一样深深植根于特色的本土生活和悠久的文化传统。为什么这么说呢？在泰国， 每天都有数以百万计的各界人士来吃这些在街头巷尾间烹制的菜肴。街在这里， 既是餐厅， 又是厨房。人行道上挤满了塑料椅子和折叠的桌子供客人使用。西方人理所应当地认为， 路是供车行驶的， 人行道是供人行走的。但在泰国， 整个空间是共享的， 不管是路或是人行道， 都可以成为享受美食的地方。无论白天黑夜、阴晴云雨， 一排排浩浩荡荡的小摊总是早已被支好， 小推车上永远摆满切好的配菜， 时刻准备为您来上一份餐点。供应完餐点后， 一切又都很快被整理、收拾得清爽干净。泰国的街头美食， 无论是在数量上还是多样性上， 都很难被击败， 而且这些食材的种类、丰富度和质量品相是世界其他任何地方都无法与之匹敌的。泰国的街头厨师们用最基本的烹饪设备， 奇迹般地将食材变成了大量诱人的菜肴。如果您真的想体验正宗的泰国文化， 那么学习当地人的饮食不失为一种很好的办法。等待着您的， 将是泰餐带来的饕餮盛宴。在泰国， 外出就餐是一件司空见惯的事。事实上， 大多数人每天都至少在外就餐一次， 这是日常社交生活的一部分。一天当中的任何时候， 您都可以找到各式各样的移动厨房： 道路旁、火车站、海滩边、公园里、大桥下， 甚至某些不错餐厅里。曼谷几乎每个街角， 都飘逸着食物诱人的香气。可谓“凡有人到之处， 皆能大快朵颐”。而且不管您来自哪里， 只要走上街头， 与三五好友聚在一起， 聊聊天、吃吃饭， 就可以快速融入当地人的生活。街头美食在泰国， 不光是食物， 还是文化， 更是社交。在曼谷， 支路边摊的， 往往是他国移民， 或是在自己的国家没有稳定工作， 甚至没有经济来源的人。摊位对他们来说， 既是生活的保障， 又是救命的稻草。坊间流传着这样一个励志的故事， 说是一个寡妇在走投无路之际， 孤注一掷地支起了一个面条摊， 想要维持孤儿寡母一点微薄的生计。几年过去， 凭借不懈的努力， 她的手艺在街坊四邻间积累了不少口碑， 名气大增。她不光从困境中解脱了出来， 还成功地开起了自己的餐厅， 依旧卖着这一碗碗将她从贫苦中救出的、香喷喷的私房面条。时至今日， 她的面和她的故事还在坊间口口相传着， 她的成功也可谓是小贩们心中的殿堂级目标。在泰国， 不难看到学生们放学后， 会利用闲暇时间卖烤肉以赚取学费。泰国东北部的农民工们， 在收完当季的水稻后， 也会自产自销一些青木瓜沙拉来增加额外收入。这样励志的故事， 在我们的旅行中还有很多。路边摊带动的不只是味蕾， 还是小贩们的生活。近年来， 泰国全民的生活水平显著提高， 现代化的购物广场正在逐渐撼动传统特色集市在民众心中的地位。为了稳住自己的生意， 路边摊的小贩们开始想尽办法改善自家店铺的环境， 例如在摊位里安装空调等。与此同时，泰国政府对路边摊环境卫生及基础设施也越来越高标准、严要求。有需求才有改变， 不难看出为了迎合市场需求， 从政府到商家都在大幅地改进， 街头美食的影响力在泰国可见一斑。也正因如此， 曼谷将永远不会成为第二个新加坡。同样是亚洲国家， 同样是东南亚菜系， 新加坡明令禁止在街头售卖食物， 人们会在颇具新加坡特色的食阁（也被称为小贩中心） 解决一日三餐。反观泰国， 许多的泰式菜肴都出自街角的路边摊， 这些路边摊的食物从起初不起眼， 甚至卑微的地位， 发展到了今时今日可以走进品质餐厅， 并被称为美食的高度。总的来说， 泰国美食的核心和灵魂都在街头，这里的街头美食无时无刻不等待着一个爱美食、懂美食的人去发掘和探宝。集市， 在泰国历来是一个地区的心脏。刚开始的时候， 集市有且只有于选购食材这项功能。但精明的路边摊小贩们发现， 集市也是个贩售街头小吃的好地方！因为人们在购物的过程中， 味蕾难免受到挑拨。这么好的商机，当然要好好利用了。于是他们开始聚集在此摆摊揽客， 甚至还开发出了外卖打包服务。当然， 这也就意味着他们每天要将所有的炊具从家中带到集市，收摊后再从集市推回家中， 日复一日， 乐此不疲。往返的途中， 他们还会随时停下来， 为遇到的客人服务。慢慢地， 移动的厨房成了集市的一景，集市已经不仅仅是食材的集散地， 还成为街头美食的集中营。说起泰国街头饮食文化井喷式地爆发， 还要从中国的移民潮说起了。当时新来的移居者在这个有些陌生的国度， 通常群居在简陋的大通铺里， 那里没有厨房设施， 于是他们便开始在住所旁自搭炉灶， 厨艺不错的人就会为大家做上一顿大锅饭， 这也就是现在移动厨房的起源。移动性对于小贩们来说尤为重要。“haph”是一根长长的木杆， 两端各挂着一个篮子， 看起来就像是杆老式的平衡秤， 是最古老的运输和销售食品的工具。这种历史悠久的兜售方式如今仍然可以在泰国看到。小贩带着haph轻松地穿过狭窄的街道、蜿蜒的小桥以及密密麻麻的集市摊位， 无论您身在何处， 都可以看到他们的身影， 有些小贩甚至还会贴心地带上几把小椅子， 以供顾客坐下小憩。自古至今， 船只毋庸置疑也是重要的食物运输工具之一。以泰国皇室为灵感而建造的具有鲜明泰国特色的水上市场， 深受广大游客喜爱。水上市场大多临近水源， 因为那里水运和渔业都很好发达， 这也是为什么泰国人口稠密的地区大多靠近天然河流和人工运河。作为一个水路发达的美食大国， 在泰国的船上， 当然少不了美食， 这里有一种名为“kuaytiaw rua”的汤面船， 船上有装备齐全的厨房， 随时准备为周围的居民提供一份美味的船面。甚至一些在岸上卖面条的餐馆， 也会在店里摆上一些船型的餐具收纳盒或是调料收纳盒， 这是店家用自己的方式向传统船面致敬。近年来， 自行车也加入了街头美食的运输行列。小贩们骑着车， 走街串巷、挨家挨户地推销美食， 他们有自己独特的“ 吆喝” 声： 有的摇铃，有的敲木头， 有的哼曲儿， 有的吹口哨。这意味着人们不再需要一直站在外面等自己想吃的东西了。慢慢地， 人力自行车开始变成带马达的电动自行车。有了马达的助力， 小贩们便开始将餐车牵引到后面， 将送餐服务发挥得更加淋漓尽致、面面俱到。
媒体评论
Serious Eats美食网站评论道：“此书是一本从家庭烹饪者到背包客都很容易上手的书，书里不仅有简单且很好地道的菜谱，更有那种只有真正有激情的食客才能提供的旅行指南。”
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