大师的菜 地道川菜
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天津西青
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作者《大师的菜》栏目组
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444021
出版时间2023-07
装帧平装
开本16开
定价69.8元
货号1202982993
上书时间2024-10-18
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商品详情
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作者简介
《大师的菜》是一档高品质美食文化类短视频节目，节目既展示出自名门的烹饪大
师们的非物质文化遗产技艺以及经典菜品的制作工艺，也讲述民间草根大师背后的
美食故事，目的是向大众推广美食文化，传授烹饪技巧。
《大师的菜》于2017年8月所有渠道上线，在抖音、新浪微博、快手、微信订阅号、今日
头条、西瓜视频、哗哩哗哩弹幕视频网、网易新闻等主流平台均有播出节目上线后
，立即引发全民追捧观看。截至2023年4月，《大师的菜》栏目共发布了500多期原
创视频，吸引了超过千万的粉丝，所有渠道累计播放14亿次。
目录
川西
锦城风流
豆瓣鱼
超级石锅三角峰
藤椒鱼
干烧臊子鱼
泡菜鱼
磁峰麻饼
大伞蒸牛肉
陈皮牛肉
连皮盐煎肉
东坡肉
罗汉粉蒸肉
旱蒸回锅肉
酒香红烧肉
品碗
鱼香肉丝
肝腰合炒
干煸肥肠
大刀耳叶
蚂蚁上树
藤椒仔姜兔
花椒鸡丁
网油鸡卷
鸡蒙葵菜
啤酒鸭
腰果鸭方
吉庆鸭卷
川东
烈火烹油
大刀烧白
毛血旺
粉蒸肠头
干烧岩鲤
邮亭鲫鱼
椒香鹅什锦
黔江鸡杂
药膳烧鸡公
尖椒鸡
辣子鸡
川北
寻味蜀道
雪梨坨子肉
金牌朱氏霸王肘
刀尖丸子
怀胎豆腐
赛熊掌
绵阳米粉
大刀金丝面
蒸凉面
川北热凉粉
川南
对酒当吃
李庄白肉
水煮肉片
老坛鲊肉
蛋圆子
高县土火锅
荔枝滑肉汤
绣球竹燕窝
玉藕莲蓬
冷吃兔
冷吃牛肉
水煮牛肉
大千鸡块
附骨鸡
香酥鸡球
酒鬼花生
泸州烘蛋
宜宾燃面
猪儿粑
燕窝丝
火烧黄鳝
大千干烧鱼
二黄汤
小吃
人间烟火
甜水面
担担面
青菠面
牙签肉
酥肉
牛肉焦饼
赖汤圆
百合酥
天鹅酥
破酥包
凤尾酥
怪味花仁
龙抄手
内容摘要
在川西中，我们将会给大家呈现陈皮牛肉、网油鸡卷、鸡蒙葵菜等难得一见的经典老式川菜，一起去感受锦官城（成都旧称）旧时的雍容雅致，也会带大家走进寻常市井人家，体验回锅肉、豆瓣鱼、鱼香肉丝等家常风味。在川东中，有好吃又实惠的下饭神菜毛血旺、黔江鸡杂、椒香鹅什锦、药膳烧鸡公。广义上的川北主要包括广元、巴中、南充、绵阳四个城市，而我们的川北美食之行主要集中在广元和绵阳。蒸凉面、苍溪的雪梨坨子肉、剑门关的豆腐……每一样都引人垂涎三尺，品尝后令人念念不忘。四川南部主要指自贡、泸州、内江、宜宾四市，其中大千鸡块和大千干烧鱼更是成了远近闻名的内江特色菜。龙抄手、担担面、赖汤圆是成都小吃的三块金字招牌，皮薄、馅嫩、汤鲜的龙抄手更曾在国宴上获得一致好评。但如果你以为四川只有街边小吃，那可就大错特错了。牙签肉、怪味花仁下酒一绝，破酥包、青菠面回味无穷，百合酥、凤尾酥、天鹅酥更是精美绝伦。
主编推荐
川菜，中国八大菜系之一，以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并
重，善用麻辣调味著称，并最终形成“一菜一格，百菜百味”的独特风味。川菜风
味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，不同地区都
有其特色菜和饮食特点，本书特意选取区域作为章节的划分点，以“川西、川东、
川北、川南、小吃”5个章节试图概括川菜的全貌。诚然，川菜之博大精深，绝非一
本书能概括全。但本书从地区饮食文化特点、菜的起源、食材的分析、菜谱的细作
等方面着手，试图帮读者尽量勾画一个完整的川菜轮廓，让喜欢川菜的读者对川菜
能有更深入地认识，并且可以自己尝试亲手制作几道川菜。
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