西餐烹饪基础
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天津西青
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作者(法)蒂埃里·莫林宁戈
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518434558
出版时间2021-11
装帧精装
开本16开
定价398元
货号1202557471
上书时间2024-10-18
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商品详情
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目录
肉类
肉类常用工具及概述
常用工具介绍
肉类概述
鸡肉
切分生鸡
切分烤鸡
制备蛤蟆鸡
制备鸡肉卷
制备意式煎肉火腿卷
制备酿馅鸡翅
其他家禽肉
制备盐焗童子鸡
制备酿馅珍珠鸡
切分鸭胸
制备酿馅鹌鹑
牛肉
切生牛肉片
制备鞑靼牛肉
制备酿馅牛肉卷
切分烤牛肉
制备腓力牛排
切分牛排
制备牛肋排
小牛肉
制备小牛上腰
制作蓝带法式肉卷
制作煎肉卷
制备小牛肉饼
制备牛腰
制作欧洛夫烤小牛肉
猪肉
制作猪肉香肠
制备法式猪肉菜团
制作法式肉酱
制备猪肋排
切割猪肋排
羊肉
制备羊脊肉
制备带外脊肉小羊排肉
制备去外脊肉小羊排肉
制备酿馅羊肩
制备羊肋排
制备皇冠羊排
切割羊腿
制作装饰纸
水产类
水产类常用工具及概述
常用工具介绍
水产类概述
水产类
鲽鱼
高眼鲽
鲷鱼
黄盖鲽
鳐鱼
海鲂
龙利鱼
大菱鲆
鳀鱼
狼鲈
鳕鱼
青鳕
鱼
鲭鱼
牙鳕
红鲻鱼
沙丁鱼
三文鱼
金枪鱼
鳟鱼
螃蟹
虾
龙虾（鳌虾）和岩龙虾
海鳌虾
滨螺
蛾螺
蚶子
虾夷扇贝
竹蛏
牡蛎
贻贝
……
蔬菜
水果
摆盘
内容摘要
全书共分为五个部分：肉类、水产类、蔬菜、水果和摆盘。书中的食材及工具内容翔实、制作流程图文并茂，拓展了读者阅读和实操的自由度。对美的热爱与追求是作者全书的核心要义。当您翻开这本书，请保持对美食的热情，从您最感兴趣的部分开始阅读。
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