绿色食品加工技术

“民以食为天，食以安为先”。食品是人类赖以生存和发展的物质基础，现代工业和现代农业的发展，消耗世界资源，给环境带来了巨大破坏，影响到人类的生存与安全。绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。它的出现虽然只有不到20年的时间，但发展迅速。“绿色食品加工技术”课程是食品加工技术专业（绿色食品方向）的一门专业核心课程，是食品类相关专业的主干课程。为了适应高职教育蓬勃发展的需要，突出高等职业教育的特色，才编写了本书，尽可能满足食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测、食品生物技术等专业的需要，成为实用性强的新型教材。 本书以食品安全为核心，以绿色理念及绿色食品的标准为基础，与农垦及绿色食品相关企业共同研究，采用校企合作的方式共同编写。根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，强调理论联系实际，强化应用。在具体内容讲述中突出重点和难点，并将理论知识融合到绿色食品加工工艺的各个项目中，使学生掌握各类加工产品的加工技术及工艺要求，学会应用绿色食品生产的各项标准，并了解食品加工的新技术、新进展。本书采用教、学、做相结合，理论与实践一体化。本书立足于适应我国职业教育课程改革的趋势，从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，注重实践操作，应用各种绿色加工技术生产出符合绿色食品要求的罐头食品、冷冻冷藏食品、各种干制品、饮料、果脯类食品和焙烤类食品等，具备自主学习和创新的能力，能够自行设计并生产出各种符合绿色食品标准的产品。 本书共分为十个项目，包括项目一 绿色食品产地环境及生产基本要求；项目二 绿色食品加工技术基础；项目三 绿色罐藏食品的加工；项目四 冷冻冷藏食品的加工；项目五 绿色干制食品的加工；项目六 饮料生产加工；项目七 绿色果脯类食品的加工；项目八 焙烤食品的加工；项目九 绿色动物性食品的加工；项目十 食品的微波加工。 本书由广东农工商职业技术学院杨君主编。编写分工如下：项目一由广东农工商职业技术学院袁利鹏、广州市农业技术推广中心绿色食品部高级农艺师彭声高共同编写；项目二由广东农工商职业技术学院杨君编写；项目三由广东农工商职业技术学院杨君和广东丰收糖业有限公司收获罐头厂范月娴共同编写；项目四由广东农工商职业技术学院刘后伟和杨君共同编写；项目五由广东农工商职业技术学院袁利鹏编写；项目六由广东农工商职业技术学院李冬梅和广东鹰金钱食品有限公司周贵春共同编写；项目七由广东农工商职业技术学院尹凯丹与黄丽共同编写；项目八由广东农工商职业技术学院尹凯丹、袁利鹏以及广州珠江饼业有限公司张大申共同编写；项目九由广东科贸职业技术学院程学勋、谢婧以及广州雨润肉类食品有限公司洪莲共同编写；项目十由广州城市职业学院张挺编写。全书由杨君统稿及校正，袁利鹏和李冬梅参与了本书的修改及校正工作。 由于绿色食品属于新兴产业，书中内容涉及面较广，加之作者水平有限，不妥及错误之处在所难免，敬请读者批评指正。

本书是以食品安全为核心，以绿色理念及绿色食品的标准为基础，采用校企合作的方式共同编写。根据食品行业各技术领域和职业岗位的任职要求，将理论知识融合到食品加工工艺的各个项目中，使学生掌握各类加工品的加工技术及工艺要求，学会应用绿色食品生产的各项标准，强调理论联系实际，能应用各种绿色加工技术生产出符合绿色食品要求的罐头食品、冷冻冷藏食品、各种干制品、饮料、果脯类食品和焙烤类食品等。 本书适用于食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测、食品生物技术等专业的需要，亦可作为食品行业从业人员的参考书

前言项目一 绿色食品产地环境及生产基本要求项目二 绿色食品加工技术基础 任务一 食品加工基本知识 任务二 绿色食品加工的原料要求与贮备项目三 绿色罐藏食品的加工 任务一 罐藏食品加工的准备 任务二 绿色罐头食品的加工项目四 冷冻冷藏食品的加工 任务一 冷藏食品的加工 任务二 冷冻食品的加工项目五 绿色干制食品的加工 任务一 普通果蔬干制技术 任务二 绿色果蔬冷冻干制技术项目六 饮料制品的加工 任务一 碳酸饮料的加工 任务二 绿色食品植物蛋白饮料的加工 任务三 绿色食品果蔬汁饮料的加工项目七 绿色果脯类食品的加工 任务一 绿色果脯蜜饯的加工 任务二 绿色凉果的加工项目八 焙烤食品的加工 任务一 焙烤食品的原辅料准备 任务二 绿色蛋糕的加工 任务三 面包的加工 任务四 饼干的加工项目九 绿色动物性食品的加工 任务一 绿色动物性的食品原料准备 任务二 绿色肉脯的加工 任务三 绿色乳制品的加工 任务四 绿色蛋制品的加工项目十 食品的微波加工主要参考文献296311318328338348

本书是以食品安全为核心，以绿色理念及绿色食品的标准为基础，采用校企合作的方式共同编写。根据食品行业各技术领域和职业岗位的任职要求，将理论知识融合到食品加工工艺的各个项目中，使学生掌握各类加工品的加工技术及工艺要求，学会应用绿色食品生产的各项标准，强调理论联系实际，能应用各种绿色加工技术生产出符合绿色食品要求的罐头食品、冷冻冷藏食品、各种干制品、饮料、果脯类食品和焙烤类食品等。 本书适用于食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测、食品生物技术等专业的需要，亦可作为食品行业从业人员的参考书