烘焙新手变达人的第一本书
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天津西青
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作者胡涓涓 著
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787534977442
出版时间2015-06
装帧平装
开本16开
定价78元
货号1201081471
上书时间2024-10-15
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商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
胡涓涓，八年前从一个朝九晚五的上班族回归家庭，变成专职主妇，重拾自己很喜爱的烘焙，并开始在博客中将自己动手做烘焙及料理的操作过程完整记录下来。没有受过正规训练，对烘焙只有一份纯粹的热爱，从非专业人士的角度，利用家庭烤箱制作手工点心和面包。通过博客，在厨房中用料理写“日记”，同时，记录外婆和妈妈留下来的好味道，以单纯的心情与大家分享烘焙的乐趣。用家常材料，以清楚简单的步骤，为大家介绍烘焙，让每个家庭的餐桌更有趣，让烘焙也变得简单起来。
目录
作者序 健康甜点自己动手做，传递更多幸福
使用本书之前你必须知道的事
如何使用本书
烘焙工具图鉴
烘焙材料图鉴
甜点新手问与答
Part1甜点制作的基本概念与技巧
甜点制作的基本概念
材料称量
粉类过筛
奶油软化
烤箱预热
甜点制作的基本技巧
烤模的使用24
挤花袋的使用方法27
蛋白与蛋黄的保存28
柠檬汁的保存29
糖渍柠檬皮30
焦糖酱31
奶油焦糖酱32
自制新鲜乳酪33
蜜红豆粒34
香草酒与香草糖35
奶油糖打发36
法式蛋白霜打发37
全蛋打发38
鲜奶油打发40
巧克力鲜奶油42
巧克力酱43
全蛋奶油霜44
意大利奶油蛋白霜
简易千层派皮46
卡士达酱48
Part2饼干
冰箱饼干
奶油乳酪方块饼干
杏仁粒酥饼
红茶杏仁饼干
奇异果造型饼干
蛋白米粉柠檬饼干
成味奶油酥饼
蛋黄奶酥饼干
塑形饼干
蛋白卷
奶油芝麻饼干
一口松饼
蛋黄小馒头
巧克力胚芽饼干
全麦肉桂玉米片饼干
高纤低脂燕麦饼干(纯素)
枫糖燕麦薄片饼干
杏仁焦糖夹心饼干
杏仁甜橙意大利脆饼
压模饼干
杏仁焦糖酥饼
果酱饼干
猫咪压模饼干
植物油炼乳双色饼干
全麦香葱苏打饼干
起司马铃薯条
布列塔尼奶油酥饼
焦糖肉桂全麦饼干
宝石饼干
挤花饼干
奶油挤花酥饼
海苔鸡蛋饼干
巧克力蛋白饼
乳酪挤花酥饼
巧克力蛋白杏仁脆饼
海苔蛋白小酥饼
巧克力酥饼
植物油蛋黄酥饼
巧克力达克瓦兹
黄豆粉马卡龙
巧克力马卡龙
Part3蛋糕
磅蛋糕
白兰地果干磅蛋糕
橄榄油磅蛋糕
奶油苹果磅蛋糕
超湿润布朗尼
超浓巧克力蛋糕
蛋白柠檬小蛋糕
费南雪
软心巧克力蛋糕
玛德莲
乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
切达乳酪蛋糕
蓝莓乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕
翻转焦糖凤梨乳酪蛋糕
大理石乳酪条
万圣节南瓜乳酪蛋糕
奶油乳酪杯子蛋糕
戚风蛋糕
红茶乳酪超软戚风蛋糕
蓝莓牛奶杯子蛋糕
橙酒巧克力威风蛋糕
蓝莓戚风蛋糕
抹茶鲜果夹心蛋糕
镜面巧克力蛋糕
布丁草莓卷
红薯蛋糕卷
双色蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕卷
咖啡巧克力蛋糕卷
图案巧克力蛋糕卷
电饭锅蜂蜜蛋糕
Part4派、挞与其他甜点
酥皮派
肉桂苹果酥
葡式酥皮蛋挞
美式苹果派
柠檬蛋白派
奥地利苹果卷
翻转焦糖苹果派
挞
草莓挞
蓝莓乳酪挞
卡士达香梨挞
樱桃挞
乳酪挞
泡芙
卡士达泡芙
天鹅泡芙
菠萝脆皮泡芙
黑芝麻泡芙
起司小泡芙
古拿
冰凉甜点
简易提拉米苏
巧克力脆饼冰淇淋蛋糕
自制生乳酪草莓蛋糕
革莓生乳酪蛋糕
脆焦糖布丁
南瓜乳酪布丁
糖果
果冻软糖
焦糖牛奶糖
杏仁脆饼巧克力
白兰地生巧克力
什锦松露巧克力
巧克力杏仁脆棒
枣泥核桃糕
法式李子软糖
草莓鲜果软糖卷
麦片果仁棒
杏仁牛轧糖
内容摘要
本书为享誉海峡两岸及东南亚华人地区的网络烘焙达人、超人气专家胡涓涓近期新力作，是一本全面、实用、操作性强的烘焙教科书。全书包含12大主题，严选101道材料容易取得、简单易做、美味可口的甜点，很好适合家庭手工制作。通过3000张照片全图解，本书介绍了工具和材料、详细步骤、问题回答、甜点制作的基本概念和技巧等主要内容，是很实用的烘焙工具书。每道甜点更附有作者的心情笔记，与读者一起分享手作甜点的点点滴滴，让每一个人都能快速学会制作各式甜点，从烘焙新手变为达人。
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