咖啡烘焙 进阶实践手册
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天津西青
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作者(美)斯科特·拉奥
出版社中信出版社
ISBN9787521743272
出版时间2022-07
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1202658432
上书时间2024-10-14
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商品详情
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作者简介
斯科特·拉奥（Scott Rao），行业内公认的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffee roaster’s companion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。 世界烘焙大赛（WCRC）主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。
目录
译者序
前言
简介
第一章如何对待新咖啡
第二章基础咖啡化学与烘焙
第三章优质的烘焙数据采集
第四章烘豆机的调整
第五章烘焙预备与稳定性
第六章设定合理的参数
第七章烘焙曲线的研判
第八章豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线
第九章空气流量管理
第十章基本火力管理
第十一章释放水份期与火力暂沉法
第十二章以环境温度ROR标记一爆
第十三章其他事项
第十四章烘焙后品管
第十五章样本烘焙与杯测
第十六章咖啡豆的储存
第十七章常见烘焙错误与困难
第十八章烘焙记录软件与自动化
第十九章软件安装与除错
内容摘要
本书是咖啡烘焙行业经典教科书。作者ScottRao是行业内公认的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。本书是斯科特·拉奥的新作，写作本书时，他已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上，总结了大量成功或失败的实际案例，深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法，例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件，如何控制变量保证烘焙结果的稳定性，如何科学分析关键数据、图表与曲线等等，避免咖啡烘焙者走弯路，提高烘焙技术。
主编推荐
1 在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中，咖啡烘焙是最重要的环节。掌握烘焙的技术，就能掌控自己杯中咖啡的风味。它将蕴含在生豆中的风味，转变成我们可感知的芳香。近年来，中国咖啡行业高速发展，人们不满足于品尝和冲煮，而是渴求咖啡烘焙领域的知识：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，不仅可以增加对烘焙商咖啡的理解、拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆，也可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
2 咖啡烘焙行业经典教科书，“咖啡烘焙之神”斯科特·拉奥（Scott Rao）全新著作。斯科特·拉奥拥有世界上最丰富的咖啡烘焙经验，在写作本书时， 已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上，总结了大量成功或失败的实际案例，深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法，例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件，如何控制变量保证烘焙结果的稳定性，如何科学分析关键数据、图表与曲线等等，避免咖啡烘焙者走弯路，提高烘焙技术。
3 《咖啡烘焙：进阶实践手册》有助于读者全面掌握咖啡烘焙的原理，烘焙技术更上一层楼，本书深入剖析了烘豆前的准备工作、烘焙过程中的每个环节以及实践过程中经常遇到的问题，让咖啡烘焙者即使是面对一支接近不熟悉的豆子，也能有效制定烘焙计划，稳定烘焙出品质优秀的批次。
4 本书与斯科特·拉奥的经典著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》组套推出，由世界烘焙大赛主审、咖啡冲煮赛评审胡元正翻译。在本书中，他以自己的专业视角及多年烘焙经验，为读者解读大量专业的烘焙术语及大量实践案例，提升了可读性。
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