料理的四面体
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天津西青
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作者(日)玉村丰男
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308195294
出版时间2019-09
装帧平装
开本32开
定价48元
货号1201977835
上书时间2024-10-14
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商品详情
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作者简介
玉村丰男，1945年生于东京，毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学，后从翻译走上文学创作之路。热爱旅行、饮食，也是一位水彩画家，经营栽培蔬菜、葡萄，酿酒并提供餐饮的农业庄园。著有《东欧：旅行杂学笔记》《巴黎：旅行杂学笔记》《料理的四面体》《没有比今天更好的明天》《优选蔬菜纪行》等。
目录
I料理的花样1
1阿尔及利亚式炖羊肉2
2蓬巴杜风情羔羊背肉8
3佛罗伦萨风情烤牛排17
4勃艮第红酒炖牛肉20
5庶民版红酒炖牛肉25
6“牛肉炖甲鱼”28
7炖猪骨32
8ÉmincéDePorc34
II烤牛肉的原理39
1平底锅烤牛肉40
2野宴式烤牛肉44
3平底锅嫩煎牛排46
4英式烘烤牛肉49
5约克夏布丁51
6香烤鲈鱼57
7风干香鱼59
III天妇罗分类学63
1PommesFrite——炸薯条64
2山德士炸幼鸡67
3罗马尼亚猪肉天妇罗69
4奇装异服油炸凤尾虾72
5目玉烧74
6维也纳炸小牛排80
7青椒肉丝84
IV名为刺身的沙拉91
1出于本能用盐水洗鲷鱼92
2因为健忘而风干鲷鱼93
3少年派活鲷刺身94
4彼岸风范烧烤鲷鱼95
5开胃菜97
6日式鲷鱼刺身100
7生鱼102
8中式刺身106
9肉脍–生拌牛肉108
10马肉刺身109
11始祖青菜沙拉111
12极其不可思议的沙拉114
13希腊式醋拌章鱼116
14鲣鱼打身121
15鞑靼风情竹荚鱼打身124
16腌三文鱼125
17叙利亚风味烤茄子129
18南蛮醋腌西太公鱼131
19温吞田鸡沙拉133
V汤与粥的关系137
1牛肚酸汤138
2清炖牛肉配青酱140
3牛肉蔬菜浓汤142
4马赛鱼汤146
5焖牛肉150
6水炊鸡肉锅152
7意大利豌豆粥154
8伊朗羊肉饭155
9和风烧猪肉159
10乌姆164
11叫花鸡166
VI料理的构造171
1卧鸡蛋172
2熏豆腐178
3GI豆腐189
4火焰香蕉193
参考文献及其他199
解说203
内容摘要
英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点？生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢？在这本书中，玉村丰男将潜心研究的菜谱以很合理的思维方式和很简便的表达形式表述为“空气”“水”“油”三要素在“火”的介入变换出来的各种菜肴的“四面体”的料理结构，为读者打开了一扇通往创新食谱的大门。从阿尔及利亚式羊肉浓汤到法国大餐，再到生姜猪肉，一旦从“四面体”说起，种种跨越亚非欧大陆的料理间的秘密就好像不再复杂，不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。
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