粤厨宝典秘籍篇 1

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天津西青

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作者潘英俊

出版社广东科技出版社

ISBN9787535976673

出版时间2021-12

装帧平装

开本16开

定价98元

货号1202585723

上书时间2024-10-14

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商品描述: 目录
随园食单

须知单/3

戒单/7

海鲜单/11

燕窝/11

海参三法/11

鳆鱼/12

淡菜/12

海蝘/12

乌鱼蛋/12

江珧柱/12

蛎黄/12

江鲜单/13

刀鱼二法/13

鲥鱼/13

……

内容摘要
本书精选历代珍稀食谱（《秘传食谱》《易牙遗意》《养小录》《随园食单》《云林堂饮食制度集》），以尽可能保留珍贵参考文献的“原汁原味”为宗旨，为方便读者理解，将原文献中的繁体字全部转换成简体字，并用通俗易懂的文字对原文进行科学合理诠释。在文旁的注释内容中，作者会为原文中特定的名词、用料阐述自己的解读，以便读者对原文献有更深刻的理解。

本书精选了《秘传食谱》《易牙遗意》《养小录》《随园食单》《云林堂饮食制度集》5本历代珍稀食谱，为广大专业厨艺爱好者奉上一场精彩绝伦的饕餮盛宴。

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