张勇
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天津西青
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作者李翔
出版社新星出版社
ISBN9787513347082
出版时间2021-12
装帧平装
开本32开
定价39元
货号1202556912
上书时间2024-10-14
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商品详情
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目录
张勇是谁
2021年访谈
“家里的味道，是不需要大厨的”
“敲打自己，也敲打团队”
品牌和连锁品牌
“场面上的事情”
一万道菜和寻访小店
五十知天命
“你可以卖贵一点，但不能骗客人”
欣欣向荣的荣
“客气不客气，请吃新荣记”
从台州到日本
黄鱼和排菜制
选址的讲究
入北京
香港新荣记
从做品牌到经营品牌
“就是一个厨子”
商学院
“有”的时候要颠覆，“没有”的时候要创造
“名厨就是我”
米其林“收割机”
“对得起给你颁的奖”
米其林三星如何做
“你不一定是最好的，但是得有自己”
环境、服务、出品和创新
菜品创新
品牌背后是价值观
多品牌和供应链
资本和品牌控制权
把八大菜系经手做一遍
芙蓉无双的机缘
讲究食材，自然希望有稳定的供应
“天天做，天天琢磨，就一定做得好”
挖人和培养
弯路
铺天盖地和顶天立地
食单和食材
何谓顶尖厨师
附录
餐厅三味
顶尖厨师的五个维度
内容摘要
一部以人为单位的价值创造史与我们时代的很好同路者对话。 1995年，新荣记从浙江台州临海起家。作为一家典型的慢公司，26年来，新荣记旗下各品牌总共只开了30多家店铺，但它却是中国餐饮品牌中收获米其林星级很多的一个——截至2021年，共摘下11颗星，其中包括中国内地家米其林三星中餐。 在与李翔的对谈中，张勇说，他追求的是每一家店都要与众不同，从菜品、服务到环境，即便这意味着他没有办法高速增长。这似乎与我们时代流行的增长逻辑格格不入。 但这正是张勇和新荣记的立身之本：相对于规模，更倾向于品质；相对于速度，更倾向于耐心；用在质上的进取，来取代在量上的贪婪。这本书至少会让你得到如下启发：一个人如何找到自己的天赋所在；在一个不是风口的、再传统不过的行业中，如何通过对很好的追求创造出令人瞩目的成就；在一个领域内，如何不断专精，积累出一个行业很好的品牌。
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