蜀味百变
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天津西青
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作者甘智荣 主编
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553781228
出版时间2018-07
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201730990
上书时间2024-10-14
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
章 川菜印象
川菜是怎样“炼”成的
川菜的特点
制作川菜，需选好原料
川菜的麻、辣、酸、咸、甜、香
川菜的经典口味
川菜常见烹饪方法
烹饪川菜的小窍门
不上火的川菜吃法
第2章 诱人素食最健康
干锅娃娃菜
干锅菜花
酸辣萝卜丝
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫芦
泡椒炒藕丝
酸辣藕丁
回锅莲藕
宫保茄丁
辣椒炒黄瓜
干煸苦瓜
干煸四季豆
干煸豇豆
麻婆豆腐
鱼香脆皮豆腐
红烧油豆腐
砂锅山药
第3章 浓香肉菜最下饭
回锅土豆片
炒白菜猪肺
辣椒炒猪肺
陈皮牛肉
铁板牛肉
辣椒黄瓜炒牛肉
浓味小炒牛肉
双椒炒牛肉
牙签牛肉
泡椒炒牛肉
朝天椒炒牛肉丁
辣炒牛肉
芹菜泡椒牛肉
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
金针肥牛锅
金汤肥牛
姜丝爆牛心
青椒炒牛心
卤牛心
生炒脆肚
姜葱炒牛肚
蒜薹炒牛肚
红油牛百叶
蒜味牛蹄筋
红油羊肉
双椒爆羊肉
干锅羊肉
干锅羊柳
辣子羊排
干锅羊排
泡椒猪小肠
香辣狗肉煲
第4章 花样禽蛋最美味
辣炒鸭丁
风味鸭血
干锅鸭杂
小炒鹅肠
泡菜炒鹅肠
香芹鹅肠
小炒乳鸽
干锅乳鸽
豌豆乳鸽
香辣炒乳鸽
泡椒乳鸽
辣椒炒鸡蛋
泡椒炒鸡蛋
皮蛋拌鸡肉丝
第5章 鲜美水产吃不厌
干锅鱿鱼
辣炒鱿鱼
串串香辣虾
沸腾虾
泡椒基围虾
泡椒小炒花蟹
姜葱炒花蟹
双椒爆螺肉
辣炒花蛤
爆炒牛蛙
泡椒牛蛙
干锅牛蛙
干锅墨鱼仔
附录
海鲜的挑选和加工
鸡、鸭的加工方法
川菜背后的故事
内容摘要
甘智荣主编的《蜀味百变》精选包括素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类共77道超下饭的家常川菜，道道经典，荤素并举。所选用的菜品均为家常菜式，每道菜从选材、预处理到制作步骤、做法演示，均配有详细的介绍，方便读者一目了然地学习川菜制作方法。
本书还讲解了川菜的相关知识，从起源、选材、调味料、味型到小典故，将川菜文化融会贯通，让你在拥有介绍菜肴制作方法工具书的同时，也拥有一套可供品读的美食文化书。
精彩内容
家常川菜，用心做出幸福味道民以食为天，食以味为先。总有一些经典的味道留在舌尖，历久弥香，就像小时候生病时妈妈亲手做的加了两个荷包蛋的手擀面，入口后那种醇香温暖的感觉，不经意想起时就会幸福满满。做菜就是这样，很多时候我们记住的就是幸福的感觉。因为用心，因为有爱，这些平凡却入心灵的味道让我们品出了生活中幸福的滋味。家常川菜就具有这样的魅力，特有的做法赋予了平凡食物最可口的味道，吃起来满心的温暖和幸福。在众多菜品中，川菜是最有特色的一种，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。首先，“麻、辣”是一种容易让人上瘾的味觉，每当吃到酣畅淋漓的时候，似乎“飙汗”才是最高的境界。第二，“鲜、香”是一种让人戒不掉的味道，新鲜的食材配合特有的香料，多种味道融合得恰到好处，能在时间抓住你的胃。还有酸辣、鱼香、椒麻、怪味……每一种都有各自的特点，让川菜的世界异彩纷呈。巧妇难为无米之炊。川菜中绝对不缺食材，每种食材都具有生命力，经过简单的烹制就能成为餐桌上的一道美食，哪怕是最平凡的食材也能华丽变身。这本书优选的作用，就是教你如何游刃有余地驾驭食材，让它们成为使人感到幸福的美味佳肴。本书精选包括素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类菜肴，道道经典，荤素并举。所选用的菜品均为家常菜式，每道菜从选材、预处理，到制作步骤、做法演示，均配有详细的介绍，方便读者一目了然地学习川菜的制作方法。本书还讲解了川菜的相关知识，从起源、选材、调味料、味型到小典故，将川菜文化融会贯通，让你在拥有介绍菜肴制作方法工具书的同时，也拥有一套可供品读的美食文化书。“洗手做羹汤”，是对家人爱的表达。只要用心，最平凡的食材也能做成最美味的佳肴。衷心希望这本美食书，能带您走近川菜、了解川菜、掌握川菜，并最终做出美味川菜，吃出幸福味道。
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