• 滋味小炒
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滋味小炒

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天津西青
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作者甘智荣 主编

出版社江苏凤凰科学技术出版社

ISBN9787553784199

出版时间2018-07

装帧平装

开本16开

定价39.8元

货号1201730992

上书时间2024-10-14

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
作者简介
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录
第1章 营养美味小炒菜
炒的分类
家常小炒基础常识
巧炒蔬菜
肉类巧炒、巧吃
巧炒水产海鲜
第2章 素菜类:清爽好滋味
辣炒包菜
蒜蓉菜心
清炒土豆丝
青椒藕丝
黄瓜炒马蹄
清炒莴笋丝
胡萝卜炒芹菜
清炒佛手瓜
蕨菜炒苦瓜
清炒小南瓜
松仁山药炒玉米
彩椒炒榨菜丝
芦笋炒百合
韭香银芽
香芹千张丝
香菇豆干丝
韭菜炒豆腐
冬笋炒四季豆
青豆炒雪菜
素炒香菇
滑子菇炒上海青
口蘑鲜蚕豆
雪里蕻炒年糕
第3章 畜肉类:浓香超美味
韭黄炒肉丝
菌菇炒肉丝
茭白炒肉
家常山药
洋葱炒五花肉
西葫芦炒肉片
过油肉土豆片
家常肉末金针菇
彩椒炒肉皮
包菜炒腊肉
黄瓜炒火腿
青豆炒火腿
茶树菇炒肚丝
荷兰豆炒香肠
苦瓜炒猪肚
土豆脆腰
沙姜炒双心
洋葱炒牛肉
荷兰豆炒牛肉
蒜薹牛肉粒
油面筋牛肚炒香菇
豆角炒羊肉
京葱羊里脊
酱爆羊肉
韭黄羊肚丝
第4章 禽蛋类:软滑好味道
韭黄炒鸡丝
胡萝卜炒鸡丝
荷兰豆炒鸡柳
双芽炒鸡胗
蒜薹炒鸡胗
尖椒爆鸭
芹菜炒鸭肠
芙蓉豆瓣
韭菜花炒鸡蛋
韭黄炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋
腊八豆炒鸡蛋
第5章 水产海鲜类:香嫩真鲜美
荷兰豆炒鱼片
五彩鱼丝
爆炒生鱼片
豆角干炒腊鱼
青椒炒鳝鱼
青椒墨鱼卷
黑椒墨鱼片
芹菜鱿鱼圈
玉米笋炒鱿鱼
荷兰豆炒双脆
虾仁炒冬瓜
草菇虾仁
玉米莴笋炒虾仁
菠萝炒虾仁
荷兰豆炒虾仁
双椒爆螺肉
辣炒花甲
附录1
常用烹饪方法
附录2
常用炒菜常识

内容摘要
在甘智荣主编的《滋味小炒》中,编者细致介绍七十多道风味小炒的烹饪方法与实用技巧,涉及素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类四大类别的食材,结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解教会你如何烹饪它们,并获得不错的滋味与口感。同时书中也收入了一些烹饪技巧、妙招及养生常识,以帮助你更加系统地了解厨房烹饪、拓宽知识面。

精彩内容
吃得有味,活得开心食物是人们生活中必不可少的一部分,而美味的食物则是送给吃货们优选的奖赏。没有山珍海味,无须耗费太多心思和精力,却一样可以吃得有滋有味,若春风拂面,这就是小炒的力量。现在已很难去追溯小炒命名的源头了,也许正是为了区别那些动辄大鱼大肉、费时费工的大菜而横空出世的。它的选料极尽平凡,一棵菜、一块肉或是一条鱼,烹制简单、方便,既能满足人们的口腹之欲,又不失滋味与情趣。炒是烹饪中被运用得最为广泛、最为频繁的技法之一,人们以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短的时间内加热成熟、调味成菜,具体又分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒、焦炒、煸炒等。部分极具特色的小炒往往会成为经典家常菜中的经典,成为厨房菜鸟练习烹饪时的优选,自然也是资深老饕们最为拿手的招牌菜。它们通常具有以下一种或几种特征:一是烹饪时间短。常常以急火快成,易学易做,对于那些初入门的烹饪者或不想耗费太多时间、精力的人来说,小炒很好适合。二是汤汁少,口味以鲜嫩为多。借助火力让食材快速成熟、入味,能较好地保留其固有的鲜味与口感,滋味十足。三是营养健康,因时、因地而作。小炒的做法虽简单,但在营养搭配上绝不含糊,以多种食材搭配烹炒时,更强调口味、口感上的交融与丰富;选材上也更倾向于当季、当地的新鲜食材,以确保其风味上的突出。在这本书中,我们将为你介绍众多风味小炒的烹饪方法与实用技巧,涉及素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类四大类别的食材,结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解,让你轻松学会,并获得不错的滋味与口感。同时,书中也收入了一些烹饪技巧、妙招及养生常识,以帮助你更加系统地了解厨房烹饪、拓宽知识面。滋味小炒更符合绝大多数人对自己生活品质的定位与期望,它小巧却不失精致,平凡却贴近生活。亲自下厨做一道有滋有味的小菜来犒劳自己,吃得有味,活得开心,夫复何求?

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