酒水知识
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天津西青
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作者缪佳作,倪晓波 主编
出版社清华大学出版社
ISBN9787302422334
出版时间2016-02
装帧平装
开本其他
定价39.8元
货号1201262752
上书时间2024-10-13
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商品详情
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目录
第一章酒吧概述
第一节酒吧的定义和分类
一、酒吧的定义
二、酒吧的分类
评估练习
第二节酒吧的组织机构与岗位职责
一、酒吧的组织结构
二、酒吧员工的岗位职责
评估练习
第三节酒吧的结构
一、酒吧的结构
二、吧台的设置
评估练习
第二章产品认知
第一节酒
一、酒的概念
二、酒的功效
三、酒的分类
四、发酵酒
五、蒸馏酒
六、配制酒
评估练习
第二节茶
一、茶的名称
二、茶的历史
三、茶的功效
四、茶的种类
五、茶的储存
六、茶的科学饮用方法
评估练习
第三节咖啡
一、咖啡的历史
二、认识咖啡
三、咖啡的种类和产地
评估练习
第四节雪茄
一、雪茄的历史
二、雪茄的分类
三、雪茄的鉴别与享用方式
四、雪茄的储存
五、雪茄的服务
评估练习
第三章设备与器具认知
第一节酒水的设备和用具
一、酒吧的设备
二、酒吧的用具
评估练习
第二节茶具
一、茶具的历史
二、茶具的分类
评估练习
第三节咖啡器具
一、咖啡器具的历史
二、咖啡器具的分类
评估练习
第四章洒水服务人员的职业素质
第一节调酒师
一、调酒师的定义
一调酒师的素质要求
评估练习
第二节茶艺师
一、茶艺师的定义
二、茶艺师的素质要求
评估练习
第三节咖啡师
一、咖啡师的定义
二、咖啡师的素质要求
评估练习
第五章酒吧工作流程
第一节营业前的准备工作
一、营业前的清洁卫生及检查工作
二、各岗位人员的准备工作
三、酒吧摆设
四、服务人员着装准备
评估练习
第二节营业中的服务
一、迎领服务
二、点单、开单服务
三、酒水服务
四、送客服务
评估练习
第三节营业结束后的工作
评估练习
第六章鸡尾酒调制
第一节鸡尾酒调制基础
一、鸡尾酒的起源
二、鸡尾酒的概念
三、鸡尾酒的基本结构
四、鸡尾酒的分类
五、鸡尾酒的命名
评估练习
第二节鸡尾酒的调制
一、调制术语
二、英式调制技术
三、花式调酒技术
四、鸡尾酒的创作
评估练习
第三节经典鸡尾酒配方
一、经典鸡尾酒酒谱
二、常见鸡尾酒酒谱
评估练习
第七章茶艺演示
第一节绿茶茶艺
一、绿茶识别
二、绿茶冲泡技巧
三、绿茶典型茶艺演示
评估练习
第二节红茶茶艺
一、红茶识别
二、红茶）中泡技巧
三、红茶饮用方法
评估练习
第三节花茶茶艺
一、花茶识别
二、花茶冲泡技巧
三、花茶典型茶艺演示
评估练习
第四节普洱茶茶艺
一、普洱茶识别
二、普洱茶冲泡技巧
三、普洱茶典型茶艺演示
评估练习
第五节乌龙茶茶艺
一、乌龙茶识别
二、乌龙茶冲泡技巧
三、乌龙茶典型茶艺演示
评估练习
第八章咖啡调制
第一节咖啡壶的使用
一、虹吸壶
二、比利时皇家咖啡壶
三、摩卡咖啡壶
四、法式压滤壶
五、手冲咖啡壶
六、意式半自动咖啡机
七、越南咖啡壶
评估练习
第二节花式咖啡的调制
一、调制咖啡的原料
二、单品咖啡的特点和口感
三、经典花式咖啡的介绍和制作
评估练习
第九章室内空间设计
第一节酒吧的设计
一、酒吧的设计理念
二、酒吧的市场定位
三、酒吧的设计内容
四、酒吧酒单设计
五、主题酒吧设计
评估练习
第二节茶室设计
一、茶室的主体设计
二、茶室的布置
评估练习
第三节咖啡馆设计
一、咖啡馆的选址
二、咖啡馆的店面设计
三、咖啡馆空间设计
评估练习
第十章酒吧营销管理
第一节酒吧营销认知
一、市场营销的概念和酒吧营销的发展
二、酒吧营销及其含义
二、酒吧营销的目的
评估练习
第二节酒吧目标顾客确定与产品分析
一、目标顾客的确定
二、产品分析
评估练习
第三节酒吧营销策略和营销管理
一、酒吧形象营销
二、酒吧关系营销
三、酒吧氛围营销
四、口碑营销
评估练习
第四节酒吧促销方式
一、促销的定义
二、广告促销
三、公共关系
四、营业推广
五、人员推销
评估练习
第五节酒吧营销的变革与创新
一、网络营销
二、公众号营销
三、整合营销
四、直复营销
评估练习
第六节酒吧主题活动的组织实施
一、酒吧营销策略
二、酒吧主题活动策划
三、酒吧主题活动组织实施
四、鸡尾酒会组织与管理
评估练习
参考文献
内容摘要
为了适应当前我国酒店职业教育与酒店专业人才培养的需要，本书结合调酒师、茶艺师、咖啡师职业培训和职业技能鉴定的要求，以职业活动为导向，以职业技能为核心，是一本理论与实践相结合的教材。本书的主旨是普及酒吧基本知识，提高酒吧服务技能，讲授酒吧的经营和管理知识。本书以“调酒、茶艺、咖啡调制”三大技能为结构体系，系统地介绍了酒吧文化、服务流程和具体操作方法。本书内容丰富、通俗易懂、雅俗共赏、由浅入深，融知识性、趣味性于一体，并配有多种形式的教学手段来帮助学习者加强记忆，提高修养，掌握技能。
本书既适合应用型高等学校学生使用，也可作为酒吧文化爱好者和酒吧服务人员的参考 用书。
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