餐饮服务实训教程

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天津西青

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作者钱菁

出版社上海大学出版社

ISBN9787811189346

出版时间2012-02

装帧平装

开本16开

定价48元

货号1200209168

上书时间2024-10-13

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商品描述: 目录
部分餐饮概述
餐饮部概述
餐饮产品
餐饮服务人员
第二部分餐饮服务技能
托盘
折花
摆台
斟酒
上菜
分菜
其他服务
第三部分餐厅服务与管理
中餐厅服务
西餐厅服务
第四部分酒吧服务与管理
酒水知识
葡萄酒
鸡尾酒
第五部分咖啡厅服务
咖啡的鉴赏与调制
咖啡服务与评估规程
第六部分茶艺服务
茶叶与茶具鉴赏
茶艺服务
参考文献

内容摘要
钱菁主编的《餐饮服务实训教程》系统介绍了餐饮企业基层服务岗位及基层管理的知识要求、技能要求及综合素质要求，围绕餐饮基层服务岗位为逻辑线索展开，包括餐饮概述、餐厅服务技能、各类餐厅服务流程、酒吧服务、咖啡厅服务、茶艺服务六个部分，每个部分可以相对独立。各部分又下设学习模块，各模块之间既相对独立，又能彼此联系，有机统一于课程总目标。《餐饮服务实训教程》适合作为高职高专、中职中专、饭店培训和社会培训专用教材。

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