最新烘焙技法全书
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天津西青
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作者犀文图书 编著
出版社天津科技翻译出版有限公司
ISBN9787543335110
出版时间2015-09
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201171013
上书时间2024-10-12
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
犀文图书，是一家以出品生活类图书为主业，集创业和编撰为一体的文化企业。其对全国的生活图书市场有自己的认识，能够很好地掌握生活图书市场的走向。
目录
PART 1 烘焙基础常识
一、烘焙用具
烤具
模具
刀具
量具
其他
二、烘焙材料
粉
糖
乳制品
油
琼脂与明胶
香料与香精
酵母与改良剂
鸡蛋
果酱
清水
小麦胚芽
盐
三、注意事项／常见问题
预热
粉类过筛
严格按照操作步骤进行
排放有间隔
厚度大小均一
少量多次加鸡蛋液
蛋清的打法
烤模使用前先涂油
准备好工具和材料
材料提前恢复至室温
材料混合
材料称重
四、操作术语
发泡
拌和
打发
释放气体
化学气泡
生物气泡
机械气泡
隔水溶化
隔水烘焙或水浴
烘焙百分比
面粉的“熟化”
一次性发酵法
过筛
跑油
室温软化
倒扣脱模
PART 2 经典烘焙食品
一、面包
制作面包常识
面包定义
面包制作流程
面包的品鉴
面包种类
实例操作
香橙餐包
法式长棍
汉堡面包
焦糖面包
奶酪菠萝面包
意大利牛肉面包
蔓越莓吐司
种子吐司
黄金吐司
富士1号
北欧牛奶核桃面包
蜜豆鲜奶包
薯香调理面包
欧风水果面包
二、蛋糕
制作蛋糕常识
蛋糕定义
蛋糕种类
蛋糕制作流程
实例操作
白雪蛋糕
波特蛋糕
红茶蛋糕
白兰地蛋糕
绿茶海绵蛋糕
香酥蛋糕
寿司蛋糕
火焰蛋糕
香妃蛋糕
甜筒蛋糕
黄金蜂蜜蛋糕
黄金相思蛋糕
虎纹双色蛋糕
焦糖布丁蛋糕
芒果慕斯
榴莲慕斯
蓝莓慕斯
香蕉慕斯
草莓慕斯
黑森林慕斯
什果乳酪慕斯
樱桃雪慕斯
白巧克力慕斯
柳橙豆腐慕斯
三、比萨
制作比萨常识
比萨的定义
比萨的制作流程
比萨的种类
实例操作
海鲜比萨
火腿芝士比萨
水果沙拉比萨
新奥尔良比萨
黑椒牛肉比萨
鸡肉蘑菇比萨
四、饼干
制作饼干常识
饼干的定义
饼干的一般制作流程
饼干的分类
实例操作
香葱曲奇
卡利曲奇
巧克力曲奇
瓜子仁曲奇
俄罗斯曲奇
浅色花式曲奇
心形饼干
开心果饼干
奶酥饼干
贝壳饼干
香杏小饼
伯爵饼干
咖啡风味饼干
蜂蜜西饼
绿茶薄片
核桃巧克力饼干
大理石饼干
花生薄饼
海苔饼干
猫舌饼
巧克力薄饼
蔬菜饼干
马赛克饼干
蛋黄饼
绿茶蜜豆饼
五、酥
制作酥点常识
酥类定义
酥点分类
一般制作步骤
实例操作
包馅酥
蝴蝶酥
瓜子酥
葡萄酥
核桃酥
甘露酥
千层酥
蛋黄酥
皮蛋酥
菊花酥
美式海苔酥
内容摘要
犀文图书编著的这本《近期新烘焙技法全书》从制作烘焙食品的常用工具、材料、注意事项、操作术语开始介绍，涵盖了一系列面包、饼干、蛋糕、比萨等各类烘焙制品的制作技巧和步骤，图文并茂，内容详尽，让您轻松掌握制作要领。不论您是DIY烘培食品的爱好者，还是专业人士，都能满足需求。
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