餐饮新思维 以用户为中心做餐饮
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天津西青
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作者白秀峰
出版社人民邮电出版社
ISBN9787115552273
出版时间2021-01
装帧精装
开本32开
定价88元
货号1202182104
上书时间2024-10-12
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商品详情
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作者简介
白秀峰
美团餐饮学院前院长、美团外卖学院院长、美团到家生态营销负责人。
十年古典互联网+十年餐饮互联网从业经验。
新餐饮理论体系创造者、实践者，新餐饮大学发起人。
长期致力于研究把互联网经营方法论与餐饮行业相结合。
著有《新餐饮时代：做五有餐厅》一书。
目录
章 疫情之下，餐饮业的发展依然向好
全民移动互联网化促进了餐饮行业生产要素的升级
城镇化人口的增加是餐饮行业持续增长的基础条件
更多“三高”人群加入餐饮行业，让这个行业持续焕发生机
第二章 从商业底层逻辑来看餐饮行业的机会点
餐饮行业换手率居高不下的原因
从商业底层逻辑来看餐饮行业的机会点
“重新做一遍”是餐饮行业优选的机会点
第三章 餐饮行业下半场的几个小趋势
上半场靠红利，下半场靠能力
上半场靠产品，下半场靠体验
上半场靠流量，下半场靠留存
上半场要快，下半场要好
上半场通过互联网做营销，下半场通过互联网控成本
数据中台是餐饮企业持续发展的数字引擎
食品安全和垃圾分类会推动餐饮行业的净菜采购需求
餐饮食品化解决了“既好吃又高效”的需求
第四章 新餐饮APPLE理论
A（Analysis）：数据分析
P（Position）：新定位
P（Plan）：营销方案
L（Leadership）：领导力
E（Experience）：用户体验
第五章 餐饮消费过程中的21个触点
个触点：线上门头；关键体验点：有美感
第二个触点：线下门头；关键体验点：简单直接有美感
第三个触点：迎宾；关键体验点：热情有亲和力
第四个触点：排队
第五个触点：店内环境；关键体验点：舒服有美感
第六个触点：洗手间；关键点：方便、干净
第七个触点：透明厨房；关键体验点：干净明亮
第八个触点：餐桌、餐具；关键体验点：干净
第九个触点：点菜；关键体验点：快、菜品推荐
第十个触点：上菜；关键体验点：快、温度
第十一个触点：口感；关键体验点：好吃，鲜
第十二个触点：加菜；关键体验点：优先上
第十三个触点：米饭
第十四个触点：纸巾；关键体验点：品质、免费
第十五个触点：买单；关键体验点：快
第十六个触点：开发票；关键体验点：快
第十七个触点：客诉处理
第十八个触点：送漱口水
第十九个触点：评价回复；关键体验点：及时、真实
第二十个触点：再次想起
第二十一个触点：推荐朋友
第六章 餐饮用户消费行为报告
消费者画像
消费者对餐饮门店的点评偏好
消费者口味偏好
消费者需求变化
内容摘要
本书是作者对于餐饮和互联网两个行业发展趋势及相互影响所做的观察、思考及实践的总结。在书中，作者分析了全新经济环境下餐饮业发展的未来趋势，并以互联网企业强调的用户思维为核心，从商业底层逻辑分析了餐饮业的机会点和未来方向，为餐饮人的经营布局提供了有益的参考。作者总结过往的经验，创新性地提出了做好餐饮的新方法论——“APPLE理论”，讲解了餐厅如何在用户思维的指导下做好与用户的触点管理。本书适合餐饮行业创业者、餐饮企业管理者以及关注餐饮行业的咨询师、供应链企业从业人员阅读。
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