拉面:食物里的日本史
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天津西青
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作者(英)顾若鹏(Barak Kushner)
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559812643
出版时间2019-02
装帧平装
开本32开
定价68元
货号1201839395
上书时间2024-10-12
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商品详情
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作者简介
顾若鹏，1968年生于美国，后入英国籍。哲学博士，英国剑桥大学日本近现代史副教授，主要研究领域为东亚史，包括日本文化史、中日关系史。
目录
序言001
音译说明013
引言面食帝国的神殿015
拉面的难题025
拉面——全球化的进击026
面条与民族主义031
章面食几经周折东传日本立足于餐桌035
面条来到了中国—面粉制面包？039
食物传奇与面食技艺的生根落户043
现代的面食050
第二章宫廷饮食与百姓饮食059
神道与食物062
中国食品技艺065
武士阶级的崛起与中世纪时期的日本饮食074
第三章靠前化的日本——外来食物与孤立079
新统治阶级掌权与新日本饮食方式082
德川幕府的和平外交政策与利益划分086
长崎与中国食物087
食物与中国人094
对面条的热情——荞麦面与乌冬面097
禁止面条消费099
第四章近代早期的面条与拉面神话107
日本位中国厨师是朱舜水？111
江户——贫富两极分化118
关西风味大战关东风味119
江户人与肉食主义125
第五章明治维新——迈向拉面的改革之路131
通商口岸135
蛮夷与盛宴140
日本人与肉食生活151
食物里的黩武主义155
文明开化运动的源头—文化与启蒙运动163
长崎与招牌什锦面166
第六章外交手段与渴望举世瞩目169
天皇的晚宴173
健康、卫生与食物180
日本明治时代的中国人188
帝国主义与食物194
第七章日本帝国与日本饮食197
时间是文明的计量器——美味的诞生199
食物与排泄物206
提高饮食文化软实力207
拉面登上日本舞台212
各家理论众说纷纭215
满足口腹之欲，烟花柳巷的平民美食礼赞218
起始于江户，推广于明治，定型于大正222
第八章二战时期的饮食——漂泊无依的世界227
饥饿的日本与富饶的美国230
战争之路231
战争时期的饮食与民族233
日本士兵与食物235
食物与胜利238
日本民族身份与大米242
战区与战俘246
食物与战时后方251
投降与帝国饮食的崩塌254
第九章餐桌上的历史——战后时期的速食拉面257
戛然而止的战争263
没有食物的地方266
遣返与食物269
一个梦想变成现实——速食拉面276
为什么发明速食拉面？280
日本与速食拉面287
拉面热潮289
拉面与美食旅游292
打响本地名气296
拉面跨国寻出路——站去美国297
人如其食？也许未必299
“为争得胃里的一席之地而战”301
拉面是日本美食的一部分吗？303
拉面属于日本307
第十章拉面流行文化309
怎么吃拉面——哧溜吸一口！310
喜剧与拉面313
拉面狂魔318
拉面博物馆321
拉面竞技场322
拉面漫画与音乐326
以热爱寿司之名334
拉面——内心充满纽约精神338
日本食物带来的优选影响340
拉面的兴盛与日本流行文化342
原创拉面的激烈竞争344
结语347
饕餮美食背后的阴暗面352
日本食品的未来355
当代日本饮食的转变356
日本食物是否铸就了日本个性？359
拉面与历史363
快去品尝历史的滋味！364
参考文献365
内容摘要
拉面在中日关系，甚至在日本与世界的关系中扮演了什么样的角色？它如何成为今天风靡优选的现代日本料理的象征？作者通过对中日饮食历史的梳理研究，以及对喜剧演员、餐饮业专家、娱乐经理、拉面店主、食客和食品史学者的采访，清晰再现了日本饮食文化的演变脉络。而享有日本饮食帝国霸主之位的拉面，其发展过程几乎见证了日本各个时期的重大社会变革——政治的，经济的，历史的……可以说，这本书不仅为我们呈现了漫长的拉面史，同时也呈现了吊诡有趣的日本烹饪史和社会史。
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