葡萄酒工艺学实验
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天津西青
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作者陶永胜
出版社科学出版社
ISBN9787030700469
出版时间2021-10
装帧平装
开本其他
定价29元
货号1202519161
上书时间2024-10-02
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商品详情
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目录
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前言
第一章 发酵前处理 001
实验一 葡萄成熟度分析实验 001
实验二 葡萄除梗破碎实验 008
实验三 二氧化硫处理实验 013
实验四 葡萄汁澄清处理实验 019
实验五 冷浸渍工艺实验 022
第二章 微生物发酵 027
实验一 酵母的分离与纯化 027
实验二 酵母的扩大培养、计数及形态观察 034
实验三 酵母的发酵性能测定 037
实验四 活性干酵母的使用 043
实验五 酒精发酵的启动与监控 046
实验六 酵母计数实验（总菌数和活菌数） 051
实验七 葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵 054
第三章 葡萄酒的澄清与稳定 059
实验一 化学降酸实验 059
实验二 下胶实验 062
实验三 热稳定性实验 065
实验四 冷稳定性实验 068
实验五 抗氧化实验 070
实验六 化学性破败实验 072
实验七 葡萄酒微生物病害实验 074
实验八 葡萄酒的过滤与灌装 077
实验九 葡萄酒感官分析实验 081
第四章 综合性酿造实验 087
实验一 干白葡萄酒酿造 087
实验二 干红葡萄酒酿造 091
实验三 桃红葡萄酒酿造 097
主要参考文献 101
内容摘要
从葡萄酒酿造学理论联系实际出发，本教材设计了葡萄酒酿造车间卫生处理、葡萄原料前处理、干白、干红、桃红葡萄酒酿造、酒精发酵启动与监控、苹果酸-乳酸发酵启动与监控、化学降酸、下胶澄清、稳定性试验等十二章葡萄酒酿造学实验内容，每章详细介绍实验原理、目的、器材、药品、实验步骤、结果分析、思考题等。本书同时配套教学课件。
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