大师手作复古面包 9787559111524

做出可口的“复古面包”的共通技巧只要保证做到这些，一定做得好

Part 1 “甜面包”的三足鼎立

无可比拟的“蓬松、柔软”

1 大纳言和三盆的红豆面包

大纳言和三盆的红豆馅制作方法

随意红豆馅面包

小面包

栗子红豆馅面包

甜酒红豆面包

2 奶油面包

卡仕达酱的制作方法

双味奶油面包

冷冻奶油制作的奶油面包

苹果奶油面包

糖水煮苹果的制作方法

双味奶油面包

双味巧克力奶油面包

双味抹茶奶油面包

巧克力卡仕达酱的制作方法

抹条卡仕达酱的制作方法

小巧克力包+抹茶豆馅包

3 菠萝面包

菠萝曲奇面团的制作方法

一口菠萝面包

南瓜菠萝曲奇面团的制作方法

树莓菠萝曲奇面团的制作方法

黄金菠萝面包

黄金菠萝面包面团的制作方法

黄金菠萝曲奇面团的制作方法

水果奶油菠萝面包

随意红豆馅面包

Part 2 *品咸面包和甜面包

与其说“蓬松”，不如说“软糯”

1 纺锤面包

复古风纺锤面包

黄油豆馅夹心纺锤面包

草莓果酱夹心纺锤面包

培根煎蛋夹心纺锤面包

煎蛋的制作方法

炒面夹心纺锤面包

炒面的制作方法

新派纺锤面包

栗子酱夹心纺锤面包

生巧克力夹心纺锤面包

沙丁鱼沙拉夹心纺锤面包

沙丁鱼沙拉的制作方法

戈根索拉乳酪夹心纺锤面包

2 牛奶面包

奶油牛奶面包

炼乳奶油牛奶面包

本书 

 ●免揉的「揉面团」　　本书作法中所写的「揉面团」作业，并不需要各位想象中的「用力摔打」。而是用手指头勾起面团，然后用手腕的力量将面团摔在钢盆（或是作业台）上。就算不用力，面团也会因为离心力的缘故而拉长变细，这是所有面包共通的重要「揉面团的方式」。　　

 ●把固态奶油，混入面团的诀窍　　软化的奶油会因为手的温度渐渐融化，破坏面团的筋性，造成面团变得黏手。要再次让面团产生筋性，必须花费一大段时间来揉面团，会辛苦。书中教你轻松省去上述烦恼的秘诀！　　

 ●面团的光滑面就是面包的「表面」　　当面团逐渐产生筋性后，就会开始脱离钢盆、作业台或是双手。接触作业台或是钢盆的光滑面，就会是面团的表面。由于此光滑面一直到*后都会是面团的表面，所以在揉面团的过程中，就要确定好「哪一面要当成表面」。　　

 ●过度发酵NG！避免发酵失败的方法　　书中详细介绍「中种法」与「直接法」两种面团各自的发酵方法，让制作过程不再毁于这一步！　　

 ●不须敲打的「按压排气」　　制作面包时一定要进行「排气（推出空气）」。把发酵后变得柔软的面团里头的气体暂时排出，替换成新空气使酵母的活力更旺盛。照字面上的意思来看，「排气」容易让人联想到「拍打挤压」，但对于手工揉制的面团而言，这是不可行的方法。因为手工揉的面团会比用机器揉的面团更柔软，所以只要用手拿着面团，把面团左右两边往下折，旋转九十度后重复此动作，就足以达到排气的效果。　　

 ●借由「冷藏」，让面团做起来更轻松、更美味　　本书的特征，就是所有的面团在一次发酵后都要冷藏。借由冷藏，可以大幅缩短揉面团的时间，并让面团在这段搁置的时间内缓缓发酵，因此不论是甜味或是香气都会明显地增加，让面包变得更美味可口。而且面团本身也会变柔软，更方便捏制成形，使面包口感变得湿润不干。　　

 ●方便应用的「材料表」　　本书将面粉总计的重量以100%计算，并且一并记载材料的烘焙比例。另外，依据高筋面粉的种类与各自的特征，面包在出炉时会有些差异。若使用与食谱中相同的材料时，就能够烤出与书中几乎一样的面包！

红豆面包、克林姆面包、哈密瓜面包、热狗面包、牛奶面包、葡萄面包、炸面包、甜甜圈……在“欧式面包”成为市场主流的今天，是不是有点怀念小时候爱吃的甜面包们？日本IG上拥有超高人气的面包大师，教您在家重现童年的回忆。日本IG爆红面包达人为您介绍8种基本款及37种变化款面包。