米烘焙技法全书(精) 9787518431458
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天津西青
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作者徐秀瑜
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518431458
出版时间2020-12
装帧精装
开本16开
定价98元
货号1202205584
上书时间2024-02-20
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商品详情
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作者简介
徐秀瑜，Romantic mass工作室执行长，韩国米蛋糕协会（IRDA）米烘焙台湾地区地区讲师，韩国米蛋糕协会（IRDA）鲜奶油抹面台湾地区地区讲师。
目录
工具材料介绍
甜点与茶的搭配
CHAPTER 01 米烘焙的基础
米谷粉的小知识
米的类别
如何挑选适当的米
米谷粉介绍
关于强力米谷粉
米谷粉的磨粉方式
米谷粉和传统面粉不同的地方
其他基础操作
装花嘴方法
分蛋方法
打散蛋液方法
编辫子面包方法
CHAPTER 02 戚风及海绵蛋糕
戚风蛋糕基底糊制作
戚风蛋糕脱模方法
香草戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
抹茶戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
全蛋海绵蛋糕基底糊制作
分蛋海绵蛋糕基底糊制作
巧克力海绵蛋糕
原味海绵蛋糕
CHAPTER 03 蛋糕卷
蛋糕卷基底糊制作 I
分蛋海绵蛋糕体做法
蛋糕卷基底糊制作 II
戚风蛋糕体做法
烘焙纸入烤盘方法
卷蛋糕卷的方法
葱花肉松蛋糕卷
芝麻蛋糕卷
咖啡核桃蛋糕卷
焦糖蛋糕卷
乳酪蛋糕卷
巧克力蓝莓蛋糕卷
CHAPTER 04 磅蛋糕
磅蛋糕基底糊制作
烘焙纸入烤模方法
布朗尼
巧克力无花果磅蛋糕
红茶苹果磅蛋糕
大理石纹磅蛋糕
蔓越莓酸奶磅蛋糕
巧克力抹茶磅蛋糕
菠萝橙酒磅蛋糕
柳橙柚香磅蛋糕
CHAPTER 05 乳酪蛋糕
饼底制作
提拉米苏
南瓜乳酪蛋糕
白乳酪蛋糕
抹茶乳酪塔
纽约重乳酪蛋糕
CHAPTER 06 塔类
塔皮制作
甜塔皮
咸塔皮
蓝莓乳酪塔
莓果塔
苹果塔
乳酪塔
生巧克力樱桃塔
法式柠檬塔
海鲜咸塔
番茄布丁咸塔
抹茶蔓越莓磅蛋糕
CHAPTER 07 面包
面团制作及发酵方法
红酒桂圆面包
炼乳乳酪面包
南瓜面包
黑糖地瓜核桃面包
辫子面包
CHAPTER 08 点心
果酱小西饼
蔓越莓小西饼
芝麻脆饼
巧克力螺旋饼
香蕉巧克力玛芬
培根黑橄榄玛芬
奶酥苹果肉桂玛芬
洋葱墨鱼乳酪玛芬
抹茶蔓越莓松饼
巧克力蓝莓小松饼
内容摘要
《米烘焙技法全书》全面而系统地介绍了如何使用米谷粉制作烘焙甜点的技法，书中所有甜点都以米为主原料， 从米的类别、如何挑选谈起，再设计出米戚风蛋糕、米海绵蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕卷、米点心、米咸塔、米饼干、米面包和米的奶酪蛋糕，每款甜点都别具特色，不甜不腻且少油且无麸质的健康配方，不仅符合当前人们享受美食心态，而且避免了麸质过敏的烦恼。同时，因为米谷粉类烘焙制品发源于韩国，因此书中的烘焙点心带有浓浓的韩国风情，每*款都能让读者轻松上手，快乐学做米类烘焙制品。
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