蔬菜教室 9787559604101
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天津西青
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作者(日)内田悟 著;曹逸冰 译
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559604101
出版时间2017-10
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1201577193
上书时间2024-02-20
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商品详情
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作者简介
内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
目录
前言
目录
本书的使用方法
把冬天的卷心菜用到.....
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥
用调味料激发蔬菜的潜力
秋天的应季蔬菜17
南瓜洋葱青梗菜（小白菜）土豆莲藕山药胡萝卜红薯茼蒿芜菁牛蒡菌菇晾122
内田悟与他的伙伴们理解万岁！126
冬天的应季蔬菜131
白菜芋头白萝卜小松菜大葱菠菜卷心菜花菜西兰花水菜
好蔬菜离不开好土壤212
我常用的调料216
内田式“蔬菜挑选法”“应季蔬菜及其存放方法”一览表217
蔬菜的世界
下仁田葱175
十字花科家族的漫长旅程191
传承生命的蔬菜
生命的轴心45
初期的表情晚期的表情143
长得好枯得好215
内田式烹饪法
1各种“芋”的基本烹饪规则69
2根菜的基本烹饪规则109
3菜刀一定要锋利121
4天冷的时候，要用好柑橘类水果125
5爽口鰤鱼炖萝卜159
6绿叶菜的基本烹饪规则183
7腌205
蔬果店老板的日有所思
蔬菜即宇宙91
我爱草莓211
内容摘要
秋冬蔬菜，你知道的有多少？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
内田悟著的《蔬菜教室：应季蔬菜料理接近指南：保存版.秋冬》详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。
从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
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