西餐教室
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湖北武汉
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作者赖声强著
出版社上海科技教育出版社
ISBN9787542863805
出版时间2016-01
装帧精装
开本其他
定价120元
货号2388538
上书时间2024-12-20
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商品详情
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导语摘要
赖声强所著的《西餐教室(禽类篇)(精)》吸收近年来西菜禽类烹饪的最新成果，内容上涵盖西菜禽类烹饪的各种技巧，并注重在理论上进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者指点迷津。专业性与权威性是此书不同于普通菜谱类书籍的特点，由于摘编入大量美国肉类出口协会提供的国际性食品研究成果，此书可以让读者以更高的视角来认识烹饪文化、理解烹饪科学。
作者简介
赖声强，出生于餐饮世家：祖父赖绍恺是民国时期北京丰泽园饭庄天津分号的掌柜；父亲赖家宽于1948年自天津被派往上海国际饭店丰泽楼工作，曾是20世纪70年代国际饭店的餐饮部经理和静安宾馆副总经理。赖声强本人则师从范明琪、徐焕昌两位烹饪大9币，中西兼修，后被聘为上海第一家外资管理酒店——华亭喜来登的首批中方厨师长之一，先后赴德国和美国进修，曾获上海烹饪协会评选的“新中国60年上海餐饮技术精英”称号，并参与修订国家人力资源和社会保障部制定的《西式烹调师——国家职业技能标准》。
为了使祖孙三代传播西菜美食文化的夙愿得偿，赖声强凭借多次在国际烹饪比赛中获奖的经历与人脉，于2002年后携手上海多家著名酒店的首席厨师，开始编写具有中国特色、上海特色的西菜烹饪图书，10年来已在上海、北京两地出版了近10种西菜菜谱。这些书集中了时下在高档餐馆工作的大部分优秀厨师的作品，甚至还包括在华工作的海外厨师的作品，其内容既有历史的积淀，又有时代的创新。
目录
本书吸收近年来西菜奶酪菜肴的最新成果, 内容上涵盖西菜奶酪制作的各种技巧, 并注重在理论上进行阐释, 适合作为教材供专业厨师培训之用, 同时也能为烹饪爱好者指点迷津。
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