发酵食物
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作者(美) 克里斯蒂娜·鲍姆加特伯著
出版社科学普及出版社
ISBN9787110106891
出版时间2024-04
装帧精装
开本其他
定价78元
货号4616520
上书时间2024-12-20
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商品详情
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作者简介
《发酵食物》的作者克里斯蒂娜·鲍姆加特伯于美国布朗大学获得文学博士学位，是《新探索》主办的烹饪历史博客“简朴厨房”的创建者，她还是该博客的特约编辑。其作品曾被英国广播公司等媒体推荐。
目录
本书揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。几千年来, 面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物, 帮助人类度过了艰难的饥荒时期, 建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜, 将葡萄变成葡萄酒。然而, 在19世纪和20世纪, 对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵, 而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维持人类生存的食物是如何变得越来越令人恐惧并几乎被遗忘的?
内容摘要
几千年来，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物，帮助人类度过了艰难的饥荒时期，建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜，将葡萄变成葡萄酒。然而，在19世纪和20世纪，对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵，而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维持人类生存的食物是如何变得越来越令人恐惧并几乎被遗忘的？《发酵食物》一书揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。
主编推荐
《发酵食物》一书向读者介绍了微生物与人类关系的本质和历史，揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。书中既有引人入胜的真实案例，又有对人类认识、了解、利用微生物历程的梳理回顾与展望，这是一本能全面了解发酵食物及其历史的图书。
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