淀粉生物技术
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湖北武汉
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作者李兆丰, 顾正彪, 陈坚主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440818
出版时间2023-05
装帧平装
开本其他
定价128元
货号4367687
上书时间2024-12-19
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商品详情
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作者简介
李兆丰 教授，博士生导师。长期从事淀粉生物技术方面的研究，主要致力于开发新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和营养价值。现任江南大学教务处（教师发展中心）处长、本科招生办公室主任，兼任中国粮油学会青年工作委员会副主任委员、中国粮油学会玉米深加工分会秘书长、江苏省粮油学会副理事长、Journal of
Integrative Agriculture期刊编委、Foods期刊编委、《食品科学》期刊青年编委、《未来食品科学》期刊编委。
顾正彪 教授，博士生导师。长期从事淀粉质资源开发与利用方面的研究和教学工作。现任江南大学党委常委、副校长，兼任粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心主任，中国淀粉工业协会副理事长及其所属的专家委员会副主任、变性淀粉分会会长，中国粮油学会副理事长及其所属的玉米深加工分会会长，全国食用淀粉及淀粉
衍生物标准化技术委员会秘书长，农业农村部国家玉米产业技术体系岗位科学家。
陈坚 中国工程院院士，教授，博士生导师。长期从事发酵工程、食品生物技术领域的研究和教学工作。现任江南大学未来食品科学中心首席科学家、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心首席科学家，兼任中国工程院环境轻纺学部副主任、国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人、教育部科技委农林学部常务副主
任、中国生物工程学会副理事长、中国食品科技学会副理事长；Food Bioscience主编、国际食品科学院（IAFoST）院士、国际生物加工学会（IBA）会士。
目录
本书共7章。第1章主要概述了淀粉的结构及理化性质; 第2章介绍了淀粉加工所涉及的生物技术及其发展历程与研究前沿; 第3章结合生产实例重点介绍了淀粉发酵相关技术及代表性应用; 第4-6章分别从生产原理、生产用酶、工艺、理化性质和工业应用等方面介绍了传统淀粉糖、功能性低聚糖、特定功能低聚物三类淀粉深加工产物的酶法生产; 第7章介绍了包括酶解修饰、脱支修饰、糖苷键重构在内的多种淀粉生物改性技术。
内容摘要
淀粉生物技术是指生物技术在淀粉工业中的应用，包括利用传统生物技术进行淀粉发酵和转化，以及利用现代生物技术对淀粉原料进行加工和改良，以获得淀粉糖、变性淀粉、淀粉质燃料、有机酸、氨基酸等淀粉深加工产品。本书着眼于淀粉深加工相关生物技术及重要加工制品，结合近期新研究成果和产业动态，围绕淀粉科学前沿
理论、优选淀粉生物技术、淀粉质产品开发与应用等方面的研究进展与发展趋势进行总结和探讨，旨在为从事淀粉生物技术相关工作的科研工作者及工程技术人员提供参考，以期推动本领域的理论研究、学科融合、产业应用和创新发展。
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