细做川菜
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浙江嘉兴
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作者编者:李朝亮|责编:李珉
出版社四川科技
ISBN9787536497672
出版时间2020-03
装帧其他
开本其他
定价40元
货号30875188
上书时间2024-12-08
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
冷菜
拌
1．花仁拌兔丁(麻辣味型)
2．拌萝卜丝(麻辣味型)
3．椿芽拌肉丝(红油味型)
4．椒麻鸡(椒麻味型)
5．怪味鸡块(怪味味型)
6．姜汁肚片(姜汁味型)
7．椒麻舌片(椒麻味型)
8．糖醋蜇丝(糖醋味型)
9．红油鸡块(红油味型)
10．红油三丝(红油味型)
11．糖醋蜇卷(糖醋味型)
12．麻酱凤尾(酱香味型)
13．姜汁豇豆(姜汁味型)
14．蒜泥白肉(蒜泥味型)
15．麻辣鸡片(麻辣味型)
16．红油肚片(红油味型)
17．椒麻肚头(椒麻味型)
卤
18．卤猪肉(五香味型)
19．卤牛肉(椒盐味型)
熏
20．五香熏鱼(五香味型)
21．烟熏排骨(烟香味型)
22．樟茶鸭子(烟香味型)
23．烟熏鸭子(烟香味型)
24．茶熏鸡(烟香味型)
炸收
25．陈皮肉丁(陈皮味型)
26．花椒鸡丁(香麻味型)
27．五香豆筋(五香味型)
28．麻辣牛肉干(麻辣味型)
29．芝麻肉丝(成甜味型)
30．葱酥鲫鱼(成鲜味型)
31．陈皮牛肉(陈皮味型)
炸
32．油酥花仁(香酥味型)
33．油烫鸭子(成鲜味型)
34．糖醋排骨(糖醋味型)
35．炸桃腰(成鲜味型)
36．蛋酥花仁(成鲜味型)
37．炸酱桃仁(成甜味型)
38．胡萝卜松(甜香味型)
……
热菜
内容摘要
四川菜肴的烹饪方式多种多样，不同的制作方法烹制的美味也不同，书稿根据烹饪制作方式分为冷菜和热菜两大部分，其中冷菜部分详细讲解拌、卤、
熏、炸收、汆、冻、腌、腊、风、糟、酱、叉烧、脱水制品和素菜等的制作方法和典型菜式70多例，热菜部分包括炒、蒸、烧、炸、煮、溜、爆、煸、炝等制作技巧和典型菜品120多种，全书汇集了作者数十年从事川菜烹饪工作的研究心得和经验。
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