马铃薯化学与技术
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作者(新西兰) 贾斯普里特·辛格, 洛夫迪普·考尔主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518427079
出版时间2024-08
装帧精装
开本其他
定价280元
货号4681074
上书时间2024-11-05
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商品详情
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作者简介
胡宏海：国家马铃薯产业技术体系“主食产品加工”岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所研究员。
曾凡逵：国家马铃薯产业技术体系“质量安全与营养品质评价”岗位科学家、中国科学院兰州化学物理研究所研究员。
目录
本书内容包括: 马铃薯的起源和生产、马铃薯细胞壁多糖、马铃薯淀粉结构、马铃薯脂质、马铃薯淀粉及其改性、彩色马铃薯、马铃薯的采后贮藏、有机马铃薯、马铃薯风味、马铃薯的热处理等。
内容摘要
《马铃薯化学与技术》是马铃薯化学与技术领域中全面、权威的图书。与第一版相比，第二版对该领域新成果和新进展进行了增补，内容更为全面、结构更为清晰合理。新增的内容包括马铃薯风味，马铃薯蛋白质，彩色马铃薯，马铃薯产品中的丙烯酰胺，马铃薯微观结
构、淀粉消化和血糖指数，有机种植和传统种植马铃薯的成分差异，炸条的吸油机制，马铃薯蛋白质组学，马铃兽及其产品质量评估的先进分析技术，马铃及其副产品的新食品和非食品用途，马铃与人类健康，马铃薯淀粉改性的新方法，马铃警在全球粮食安全中的作用
，转基因马铃薯品种的脂质成分。本书偏重于系统阐述马铃薯化学与技术知识，多角度对其进行详细严谨地解读，阐述透彻，实用性强。
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