食品质量与安全导论
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作者刘玲, 马良主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518447442
出版时间2024-06
装帧平装
开本其他
定价42元
货号4636779
上书时间2024-10-18
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商品详情
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作者简介
刘玲，博士，教授，博士生导师。沈阳农业大学食品学院食品质量与安全专业负责人，食品加工与安全专硕领域负责人。主要从事食品质量控制方面的研究。主编或副主编教材5部。
马良，博士，教授，博士生导师。西南大学食品科学学院食品安全检测与主动防控研究团队负责人。主要从事食品安全与质量控制、现代食品检测技术方向研究。主编或参编教材10部。
目录
本书共6章, 内容包括: 绪论、影响食品安全的天然有害物质和化学污染物、影响食品安全的生物性有害物质、食源性疾病与预防、食品安全检测技术、食品安全风险分析。
内容摘要
食品质量与安全导论对食品贮藏加工和食品质量安全控制起着引导和奠基作用。本书主要内容包括食品的危害因素、安全性评价、食品安全检测技术、控制技术及安全预警等，同时对国内外食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系进行介绍，使学生对食品专业
体系有全面概括的认识，明确食品质量安全与环境、人类健康、社会和经济发展之间的关系。适用于高等院校食品质量与安全、食品科学与工程及食品营养与健康等专业的教学，也可供食品工业及相关研究领域的科研人员、企事业管理者参考。
主编推荐
1.本书以食品科学、预防医学、营养学、毒理学、化学等多个学科为支撑，从食品质量与安全专业整体视角出发，内容涉及食品质量管理、食品风险分析和控制、食品生产、食品营养等诸多领域，体现多学科交叉，为专业学习搭建桥梁。
2.突出食品质量与安全对人类健康的重要作用，聚焦高水平科技在食品安全监管、检测和风险预警中的应用，融入思政案例，强化食品质量与安全人才需承担的社会责任和具备的家国情怀。
3.书中配有22个知识点微课视频，扫描书中二维码即可观看，满足多层次学习需求，提高学习效率。
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