西式烹调师
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湖北武汉
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作者国家职业技能等级认定培训教材编审委员会组编
出版社机械工业出版社
ISBN9787111743026
出版时间2024-01
装帧平装
开本其他
定价79.8元
货号4545327
上书时间2024-10-18
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商品详情
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目录
本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识, 涉及原料加工及腌渍、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容, 并配有模拟试卷及答案。
内容摘要
本书依据《国家职业技能标准 西式烹调师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工及腌渍、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及答案。
本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
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