烹饪艺术
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作者(美) 杰里·格里森, 美国烹饪学院著
出版社广东旅游出版社
ISBN9787557022259
出版时间2020-10
装帧平装
开本其他
定价68元
货号3619049
上书时间2024-10-17
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商品详情
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作者简介
本书作者：
杰里·格里森（Jerry Gleason）为纽约州瓦尔哈拉市的韦斯切斯特社区学院教师，拥有伦敦葡萄酒与烈酒教育信托基金（WSET）颁发的葡萄酒与烈酒（三）。
美国烹饪学院（The Culinary Institute of America）成立于1946年，是世界上首屈一指的独立的、非营利性质的烹饪学院。它致力于推动餐饮服务和酒店业的领导力发展。它是食品行业的智囊团，在健康与保健、可持续发展、世界美食和文化等专业和创新领域有贡献，其4.8万名校友网络包括餐饮服务和酒店业各个领域的。
本书译者：
袁新宇，川旅游学院酒店管理学院院长，教授，中国烹饪大师。主要研究方向为厨房管理、食品与酒水管理、烹饪艺术教育。
李晓，川旅游学院，副教授，西餐技师，西餐工艺及烹饪艺术课程主讲教师，省精品资源共享课负责人。
李燮昕，川旅游学院食品学院副教授，食品专业英语、烹饪专业英语、食品添加剂和食品工艺学课程责任人。
郑洪，川旅游学院希尔顿酒店管理学院西餐烹饪课程主讲教师，西餐烹饪技师。
姜程，川旅游学院外国语学院助教，商务英语、邮轮英语和酒店英语课程主讲教师。
目录
本书涵盖烹饪基础知识、专业烹饪技术、专业烘焙技术、厨房管理等各主要方面, 涉及了标准食谱、调味、刀具与小型器具、烹饪准备、烹饪与烘焙技术、食品卫生管理、厨房管理与设备管理等内容。全书内容涉猎广泛, 且逻辑清晰, 结构合理, 帮助国际酒店管理专业的学生系统掌握烹饪艺术与管理工作过程的主要内容, 对其今后的创新创业与个人职业发展尤为重要。
内容摘要
《烹饪艺术》是以西餐烹饪技术为基础的厨房管理教材，适用于烹饪与餐饮管理的相关课程。本书涵盖烹饪基础知识、专业烹饪技术、专业烘焙技术、厨房管理等各主要方面，涉及了标准食谱、调味、刀具与小型器具、烹饪准备、烹饪与烘焙技术、食品卫生管理、厨房安全管理与设备管理等内容。全书内容涉猎广泛，且逻辑清晰，结构合理，可大大帮助靠前酒店管理专业的学生系统掌握烹饪艺术与管理工作过程的主要内容，对其今后的创新创业与个人职业发展尤为重要。
主编推荐
《烹饪艺术》是以西餐烹饪技术为基础的厨房管理教材，适用于烹饪与餐饮管理的相关课程。本书涵盖烹饪基础知识、专业烹饪技术、专业烘焙技术、厨房管理等各主要方面，涉及了标准食谱、调味、刀具与小型器具、烹饪准备、烹饪与烘焙技术、食品卫生管理、厨房安全管理与设备管理等内容。本书所涉及的专业烹饪与专业烘焙两个领域是酒店管理专业技术与管理的核心内容。作为酒店管理专业的核心课程教材，本书的意义在于：一方面，作为学习靠前酒店管理专业的学生，掌握一些基本的西餐烹饪艺术与管理的概念、术语与词汇，对今后的创新创业与个人职业发展是重要的；另一方面，在具体的课程教学过程中，尽管教师也会结合其他中式烹饪艺术的教材进行教学，但该书教学内容的科学、规范与实用性，可以帮助酒店管理专业学生系统掌握中外烹饪艺术与管理工作过程的主要内容。通过学习本书，也为学生从事靠前接待服务业管理工作，特别是管理一个靠前酒店管理企业提供重要的基础。
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