五大节日与茗儒茶道
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作者朱锦武, 姜丽妍编著
出版社世界图书出版公司
ISBN9787519229733
出版时间2017-05
装帧其他
开本其他
定价45元
货号2895870
上书时间2024-10-17
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商品详情
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导语摘要
由朱锦武和姜丽妍共同编著的《五大节日与茗儒茶道》一书为时下所热门的传统国学茶道系列图书之一，融合了传统国学思想精粹，在读者研习茶道的同时对国学思想进行领悟，卡通设计寓教于乐，生动活泼，将茶道理论与国学理论用动漫的形式表现出来，具有可读性。
作者简介
朱锦武，男，生于浙江丽水。师从北大国学苑楼宇烈教授。
不错茶艺师，不错审评师。
自1998年起从事茶艺培训，作为茗儒茶学派传承人，擅长将儒学理念融入茶道修行、茶品辨识及茶馆经营中，被业内称为“茶馆行业中的CEO”。
2006年，创立“煎茶水记”品牌连锁茶馆，将国学文化融入茶艺培训，并与茶馆经营有机结合，开创文化茶馆之先河。被靠前多家大中小院校聘为茶文化讲座教授，并为多家杂志撰写茶文化专栏。
目录
本书为时下所热门的传统国学茶道系列图书之一, 融合了传统国学思想精粹, 在读者研习茶道的同时对国学思想进行领悟, 卡通设计寓教于乐, 生动活泼, 将茶道理论与国学理论用动漫的形式表现出来, 具有可读性。全书通过对中国传统五大节日的渊源解读, 渗透茶学茶理, 节日用茶礼仪等方面的知识, 目的在于让读者在识茶、品茶中并修中国传统文化精粹。
内容摘要
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精彩内容
第五节 茶品知识——黑茶小知识黑茶属于后发酵茶，这也就是说该茶品在对鲜叶加工时不进行任何发酵处理，一般来讲这样的茶制成后，当年不宜品饮，经过多年存放，待茶与氧气充分接触自然发酵后，才适宜品饮。黑茶后发酵的标志之一就是千茶表面发出金花，这种金花是茶品氧化的标志。在古代黑茶主要销售到边塞地区，这种茶的主要
功效是去脂刮油解腻，由于边疆地区鲜有蔬菜瓜果出产，边疆人民就靠品饮这些黑茶补充膳食纤维。中国出产黑茶的省份很多。有四川、云南、湖南、湖北和广西等，这些省份都是黑茶的主要出产地，这些产地的黑茶各有特色。四川一带出产的黑茶统称为边销茶，千茶外形细小，汤色清亮。云南出产的黑茶最有名，叫作普洱茶。相传东汉末年，诸葛亮率领蜀汉兵将平定云南时，教给了云南人民识茶制茶的技术，因此普洱茶也享有“武侯遗种”之美誉。为了纪念诸葛亮对云南普洱茶做出的贡献，云南人民将南糯山改名为孔明山，云南茶农也供奉诸葛孔明为当地的茶神。湖北的老青茶选料粗大，具有发花快，滋味粗犷易于转化的特点，主要边销到内蒙古，适宜熬制奶茶。湖南黑茶品类繁多，其中以安化出产的黑茶最为有名。湖南地区黑茶以灌木型和小乔木型茶树的茶叶为底料，成品茶条形紧锁精巧，汤色橙黄，回甘力强，具有浓烈的松烟香。为了便于运输，人们将成品黑茶压成各种形状，于是便有了茯砖、花卷、千两茶等各种型制。广西六堡茶是一种根据古法水蒸气杀青而制成的黑茶，茶叶多采自灌木种茶树，外形松散内质丰富。当地茶农戏称自己的茶有“乞丐的外表，皇帝的内心。
”不论是何处出产的黑茶，都具有越陈越香的特点，即在后发酵的过程中，茶中溢出多糖与果胶物质，使茶汤变得浓厚香甜，饮后有排毒发汗之功效。为了方便同学们记忆我们把上述内容编成了一则歌谣：后发酵茶属黑茶，经年存放发金花。
花发色深汤厚滑，清脂去腻效果佳。
川渝小丛叶细小，汤亮味轻号边茶。
云南自古有普洱，武侯遗种第一家。
鄂南出产老青茶，老叶梗长枝条大。
湘地黑茶品类杂，茯砖花卷千两茶。
广西六堡品味佳，蒸青加工依古法。
黑茶越陈味愈佳，煎煮成汤药香发。
在上述黑茶品类中，人们最熟悉的要数产自云南的普洱茶，正如上文所述后发酵的黑茶其发酵度在茶品制作初期可忽略不计，具有越陈越香的特点。根据加工方式不同，普洱茶可被分为生茶和熟茶两大类，生茶口感刺激，具有特殊的青甜香，类似于话梅或清鲜玉米的滋味，经过陈放，茶汤由青绿转为深红并散发出药香。其加工过程相对简单，从锅炒或阳光晒青到压制成饼。大概只有四步“萎凋、锅炒、阳光晒青、压饼成型”。由于普洱茶树分成乔木型和灌木型，因此所制的成品茶分为大树茶和小树茶两种，大树茶回甘力强，香气高锐。有促进身体排汗发热之功效，而小树茶口感相对苦涩，回甘力弱适合经年存放后再品饮。一般来说人们采摘春天的普洱茶树叶做成生茶，采摘夏季或秋季的普洱茶树叶做成熟茶。云南的夏季多雨，因此夏秋两季的茶叶苦涩味薄，用来渥堆发酵后制成熟茶甘甜醇厚，别有一番风味。渥堆是一种后发酵工艺，在将鲜叶制成生茶后对其加温加热，人工加快毛茶发酵，由此可知熟茶是在生毛茶的基础上二次加工而制成的。不同的黑茶有不同的冲泡方式，下面我们就以一些常见的黑茶品类为大家讲解其冲泡方法。（P247-251）
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