食品脂质
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作者刘元法主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518443789
出版时间2023-05
装帧平装
开本其他
定价58元
货号4381527
上书时间2024-10-17
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商品详情
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前言
脂质广泛存在于农产品生物资源中, 也作为原料应用到各种加工食品中, 是人体 所需七大营养素之一。 脂质对食品体系的消费、 营养品质特性和机体的正常生理功能 均有重要影响。 目前, 食品脂质及脂质营养、 加工、 生物制造等方面受到了全球各界 的关注。 本教材重点从食品脂质分子与物性理论及科学基础、 食品脂质营养健康和食 品脂质加工制造基础等方面系统教授学生和行业从业者。 这是国内首bu详细论述食品 脂质基本理论和生产工艺的教材, 并以真实产品为实例展开详细说明, 本书同时涵盖 国内外主要产品及生产工艺、 检测分析技术及产品品质控制和评价。 本书共分五章, 第1章系统阐述了脂质的结构与理化性质; 第二章从食用油制取 与精炼技术、 油脂改性与凝胶化、 功能性脂质加工、 食品脂质产品及其应用四个方面 阐述了食品脂质加工基础与应用; 第三章介绍了脂质的新资源开发、 生物制造技术与 应用; 第四章从脂质营养功能、 消化与吸收、 膳食脂质代谢、 膳食脂质与疾病调控四 方面, 阐述了脂质的营养与健康; 第五章详细介绍了食品脂质相关分析与检测的原理 与方法。 本教材在撰写及校正的过程中, 编者本着科学求真的态度完成本书。 本书可以作 为食品脂质的应用技术教材供油脂领域从事科研、 理论应用以及生产的科技人员参考。
商品简介本教材是国内首bu详细论述食品脂质基本理论和生产工艺的著作, 以真实产品为实例展开详细说明，介绍了国内外主要产品生产工艺、检测分析技术、产品品质控制和评价等内容，包括：脂质的结构与理化性质、脂质加工基础与应用、脂质的生物制造、脂质的营与健康、脂质分析与检测的原理及方法。
本教材可作为高等院校食品相关专业研究生、本科生教学用书，同时可供食品行业科研人员及企业生产人员参考。
作者简介
刘元法? 江南大学教授，博士生导
师，食品科学与资源挖掘全国重点实验
室常务副主任。教育部重量人才计划、
国家高层次人才特殊支持计划、科学技术
部中青年领军人才计划入选者。现任中国
粮油学会油脂分会副会长、全国食品质量
控制与管理标准化技术委员会委员、中国
焙烤食品糖制品工业协会副理事长。近年
来，主持“十三五”与“十四五”国家重
点研发计划项目课题、“十二五”国家科
技支撑计划项目课题、国家863计划重点
项目课题、国家自然科学基金及企业合作
课题等重量、省部级和企业课题16项。
已发表学术论文200余篇，申请国内外发
明专利70余项，主编或参编《食品专用油
脂》《油料科学原理》《食品产业科技创新
发展战略》《未来食品科学与技术》等教
材、专著5部。以第一或主要完成人获国
家技术发明二等奖1项、国家科技进步二
等奖3项。
目录
本书重点从食品脂质分子与物性理论与科学基础、食品脂质营养健康和食品脂质加工制造基础等方面进行教授。这是国内首部详细论述食品脂质基本理论和生产工艺的教材, 并以真实产品为实例展开详细说明。同时, 本书涵盖国内外主要产品及生产工艺、检测分析技术及产品品质控制和评价。全书分为食品脂质的来源与理化性质、脂质加工基础、脂质的生物制造、脂质营养与健康、分析与检测几个章节。
内容摘要
本教材是国内首部详细论述食品脂
质基本理论和生产工艺的著作, 以真实产
品为实例展开详细说明，介绍了国内外
主要产品生产工艺、检测分析技术、产
品品质控制和评价等内容，包括：脂质
的结构与理化性质、脂质加工基础与应
用、脂质的生物制造、脂质的营养与健
康、脂质分析与检测的原理及方法。
本教材可作为高等院校食品相关专
业研究生、本科生教学用书，同时可供
食品行业科研人员及企业生产人员参考。
主编推荐
本教材重点从食品脂质分子与物性理论与科学基础、食品脂质营养健康和食品脂质加工制造基础等方面进行教授。这是国内首部详细论述食品脂质基本理论和生产工艺的教材，并以真实产品为实例展开详细说明。同时，本书涵盖国内外主要产品及生产工艺、检测分析
技术及产品品质控制和评价。全书分为食品脂质的来源与理化性质、脂质加工基础、脂质的生物制造、脂质营养与健康、分析与检测几个章节。本书可作为食品脂质的应用技术教材供学生及油脂从业人员学习、参考。
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