食品感官评价原理与技术
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作者主编 (美) 哈里·T. 劳利斯, 希尔德加德·海曼
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518425297
出版时间2023-01
装帧平装
开本其他
定价120元
货号4301897
上书时间2024-10-17
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商品详情
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商品简介
本书是一本闻名遐迩、专业性极强的食品感官评价书籍，内容全面、深入浅出、系统性极强，被国际上众多知名科研院校作为食品感官科学的课程教材或参考书。本书涵盖近20年来食品感官评价科学的先进方法、理论和成果，共19章，主要介绍了食品感官分析的基本原理、食品感官评价人员的选择与考核方法、培训考核方法、常见的食品感官分析方法以及食品感官分析中统计方法的应用等内容。
本书理论与实践技术相结合，可作为高等学校食品感官评价课程的教材或教学参考书、食品科学领域科研人员的工具书，也可为食品行业产品研发、生产、管理和营销人员提供理论和技术帮助。
作者简介哈里·T. 劳利斯（Harry T. Lawless）
先后获得耶鲁大学学士学位、布朗大学硕士学位和布朗大学博士学位，为康奈尔大学食品学院名誉教授。其主要研究领域为食品科学与工程以及心理学，一直致力于食品感官评价的研究。主要教授感官评价及风味感知课程，经验丰富，目前已发表论文150余篇；在食品行业内为多个知名食品和消费品公司提供有关感官测试方法的技术支持，并对消费者数据统计评估做专业培训和更新，是快消品行业感官评价及风味科学领域的高级研究学者及培训专家。他于2011年获得欧洲感官科学学会颁发的“Established?Researcher”奖项，该奖项授予毕生致力于感官科学或消费科学工作，并做出重大贡献的研究人员。
希尔德加德·海曼（Hildegarde Heymann）
加州大学戴维斯分校杰出教授，2004年被美国酿酒与葡萄栽培学会授予“荣誉研究员讲师”（Honorary Researcher Lecturer）称号，并于2020? 年被该学会 授 予优 异 奖获得 者（Merit Award Recipient）。Heymann教授在感官科学的各个领域都有研究，重点研究感官描述性分析和多元数据分析方法，并对许多食品和非食品产品进行了感官评估，包括葡萄酒、肉类、冰淇淋、谷物、果汁、肥皂和牙膏。
目录
本书共分19章, 详细介绍了感官评价相关基础理论, 如感官功能的生理与心理基础、良好实践原则, 以及相关评价方法的具体应用, 包括: 差别检验、味觉/嗅觉/风味检测阈值的建议方法、标度、时间-强度方法、境联效应和感官判断的偏差、描述性分析、质地评价、色彩和外观、偏好检验、接受度测试、消费者领域测试和调查问卷的设计、定性的消费者研究方法、质量控制和保质期 (稳定性) 测试、数据关系和多变量的应用、战略研究。
内容摘要
《食品感官评价原理与技术:第2版》由(美)哈里·T.劳利斯,(美)希尔德加德·海曼主编
主编推荐
本书为中国轻工业出版社有限公司国外优秀食品科学与工程专业教材，是康奈尔大学、加州大学戴维斯分校20年感官评价教学与实践总结，同时也是康奈尔大学感官评价课程指定参考书。
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