蒸馏酒工艺学
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作者范文来, 徐岩主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518437092
出版时间2023-03
装帧平装
开本其他
定价98元
货号4326802
上书时间2024-10-17
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商品详情
- 品相描述：全新
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商品简介
本书按生产方式不同进行蒸馏酒工艺介绍， 共分十七章， 分别为绪论、 酿酒原料、 小曲与麦芽生产工艺、 大曲制作工艺、 发酵原理与高温美拉德反应、 小曲与麸曲白酒生产工艺、 大曲酒酿造工艺、 己酸菌与人工窖泥生产技术、 固态法白酒机械化酿造工艺、 液态法蒸馏酒生产工艺、 蒸馏工艺、 老熟工艺、 勾调技术、 烈性酒感官品评、 蒸馏酒风味化合物、 副产物综合利用以及烈性酒与健康， 将蒸馏酒生产的科学、 技术与实践统一到一本书中。
目录
本书作者在研究白酒30多年经验的基础上, 广泛参阅国外威士忌、白兰地等酒种生产的专著与文章, 按生产方式的不同进行蒸馏酒工艺介绍, 并按蒸馏酒生产原料、糖化发酵剂制作、发酵工艺、蒸馏工艺、贮存老熟、勾兑、感官品评、风味物质、副产物综合利用以及烈酒与健康等章节撰写, 试图将蒸馏酒生产的科学、技术与实践统一到一本教材中, 带领学生学习各种国际性蒸馏酒的生产技术, 以期对改进白酒生产工艺, 实施白酒机械化、自动化、智能化和信息化生产, 提升白酒品质有所帮助。
内容摘要
本书按生产方式不同进行蒸馏酒工艺介绍， 共分十七章， 分别为绪论、 酿酒原料、 小曲与麦芽生产工艺、 大曲制作工艺、 发酵原理与高温美拉德反应、 小曲与麸曲白酒生产工艺、 大曲酒酿造工艺、 己酸菌与人工窖泥生产技术、 固态法白酒机械化酿造工艺、 液态法
蒸馏酒生产工艺、 蒸馏工艺、 老熟工艺、 勾调技术、 烈性酒感官品评、 蒸馏酒风味化合物、 副产物综合利用以及烈性酒与健康， 将蒸馏酒生产的科学、 技术与实践统一到一本书中
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