行走在伦敦的咖啡馆

很高兴有机会向中国读者介绍茉莉·金的这本令人愉悦的书。虽然从表面上看，你可能会认为这是一本伦敦咖啡馆的指南，但仔细观察，你很快就会意识到你正在深入了解伦敦的历史和文化， 
更多地了解咖啡专业知识，并遇到一些痴迷于制作完美咖啡的人。本书提供的不仅仅是每个咖啡馆的历史及其独有的特征，还有其周围环境的感觉，以及咖啡馆老板的理念和热情。我毫不怀疑，这本书在像上海这样的城市会有很大的吸引力，因为咖啡几乎被提升为一种信仰，也是一种时尚宣言。似乎每天都有新的咖啡商和咖啡馆出现，似乎你去哪里买咖啡外卖，或者某个周日下午在哪个咖啡馆坐下来休息，都彰显着你和你的生活方式。 虽然这是上海相对较新的发展态势，但伦敦的咖啡馆可以追溯到很久以前。伦敦第一家咖啡馆被认为是在 1652 年建立的。大约在这个时候，旅行者首先将咖啡作为饮料引入，尽管以前它已被用于其所谓的药用目的。 在英国历史上的那个特殊时期，咖啡馆成为人们的天然聚会场所，他们聚在一起交换新闻并进行商业活动。 我很喜欢第 12 页上的图片，它让人联想到当时的气氛，是戴着假发的男人们来喝咖啡、谈论政治、交换社交八卦和吸旱烟的场所。事实上，社会历史学家将 17 至 18 世纪的咖啡馆比作知识和文化辩论的地方，是少有的大学之外的替代场所。 与那个时代略有不同，现在我们会发现至少与男性一样多的女性，对吸烟有了禁忌……但仍然有一些新闻和八卦传播，可能还有一定程 
度的社会和政治评论。这本精彩的书中提到的 16 家咖啡馆都在蓬勃地发展——尽管在新冠疫情期间经历了几年的艰难岁月。我好奇地想知道它们是怎么活下来的。它们似乎拥有忠实的客户群，对自己的工艺充满热情，不是由利润动机驱动，而是由卓越和质量驱动。它们遍布伦敦各个区域，有些位于鲜为人知的小巷中。如此多样化的地点，每个都有独特的氛围，有强烈的社会责任感和道德驱动的经营方式，比如与咖啡农的“公平贸易”，对环保烘焙机的投资，并且通常推广有机食材，手工制作。我确信这些咖啡馆将继续蓬勃发展，因为它们已经在一个社区中建立了自己的地位，它们为在这些社区生活和工作的人们提供更广泛的社会性目的——就像 17 世纪和 18 世纪的咖啡馆当时的需求一样。我希望当你下次来伦敦时，你会带着这本书，它将给你一个机会，通过不同的视角去发现伦敦。 

不知不觉，我在伦敦已经生活了十多年。能在一个城市安定下来，这个城市一定是有它的魅力和内涵，有符合我气质的地方。除了这里的人，我可以轻松地列出让我爱恋的伦敦所特有的东西： 
它的建筑，它的街心花园，它的美术馆，它的音乐人，它的节奏，它的国际化，它的兼容性，等等。甚至是游客印象中的红色的电话亭，黑色的出租车，黄色的街灯，国旗色的地铁标志，在我这个“本地人”眼中依然是美的。伦敦在世界上的经济、政治地位自然不用我来说，但让我爱 
上这座城的更重要的是它的文化。每个人对文化的感受都有不同的侧重点，如果我有机会，也会洋洋洒洒地写一下我的理解。但这本书，我只想从一个很小的切入点去写伦敦，去写伦敦的文化 
和生活，那就是伦敦的独立精品咖啡馆。和东方的茶一样，咖啡，在西方的生活中绝对可以上升为一种文化。从咖啡豆的采集，到咖啡的研磨，蒸馏，咖啡与牛奶的比例，到咖啡表面漂亮的拉花和盛它的杯子，每一步既是“科学”又是“艺术”。而咖啡馆的氛围、装饰和主人背后的故事，无疑也是文化的一种体现。咖啡带给人的，是嗅觉、视觉、听觉和味觉的全面享受！我曾在伦敦的金融城工作，每天坐地铁到 Mansion House 那一站下车，穿过一条叫 Bow Lane 的窄巷子。这条巷子里有好几家咖啡店和面包店，散发着迷人的香气，让每一个工作日开始得很美好。那时美国的一家咖啡连锁店已经在伦敦遍地开花了，每天早晨上班前，我也会在那里买一杯拿铁咖啡，举着那个有明显标识的杯子走去办公室，觉得自己很时髦。 
2009 年，我认识了一群学艺术的朋友，慢慢地接触到一些独立的特色咖啡店，它们大多集中在伦敦的东部。伦敦的东部以前是亚非移民和码头工人居住的地区，但近年来伦敦“士绅化”的 
进程，已经将东部改造成艺术范儿十足的地区，被很多人，包括在金融城工作的银行家看好。（请参考《活色生香的“士绅化”进行时 东伦敦的历史和今天》一文。） 和咖啡馆主人聊天的过程中，我才发现，将这股“独立咖啡风”带到伦敦的，竟然是 Ozie and Kiwis ！他们来伦敦旅游，发现在伦敦喝不到家乡那么好的咖啡，于是就有了在伦敦开咖啡馆 的想法。细读本书，你会发现好几家的主人都是 Ozie and Kiwis 呢！ 比如 Nude, Kaffeine, flat white 的创始人。也有英国人去新西兰旅游，喝到那么好的咖啡，回到伦敦就转行做咖啡的，比如伦敦的咖啡达人 Gwilym Davies，在 Prufrock 一文中会详细介绍。我从 2010 年开始有心地寻找这些独立咖啡馆，那时候还并不多，而到了 2013 年，这样的高质独立咖啡馆就越来越多了，这真是咖啡粉丝们之幸！竞争的产生，让咖啡馆的水准越来越高。在我看来，独立咖啡馆相比较连锁咖啡馆，其环境更独特，咖啡品质更优，因为咖啡馆的主人大多是因为爱咖啡，而不是注重商业利益才去开咖啡馆。另外，因为其规模小，便于管理和培训咖啡师，以保障咖啡质量的一致。当然，连锁店有它的优势，那就是方便快捷，分布广，还有品牌效应，我不想全盘否定，只是庆幸我们拥有多样化的选择。我曾经遍访了伦敦大小近百家咖啡馆，品尝咖啡，和主人聊天，并且拜师学艺，自己也可以像模像样地做咖啡。伦敦每年一度的咖啡节，更是少不了我的身影。因为那时还在银行工作，我就利用午休时间去探店，途中匆匆啃一个三明治。那段回忆是幸福的，因为我尊重那些本着“严肃认真”的一丝不苟的态度，把最好的咖啡在最舒适的环境里呈献给客人的咖啡馆主理人。其中一些主理人，已经成为我生活中的朋友，是那段经历给我的另一个恩赐。喝咖啡，泡咖啡馆，已经成为我生活中的一部分。在伦敦连绵不断的雨天里，在晴好的夏日午后，在我开心的时候，在我伤心的时候，在我需要灵感的时候，在我需要作出重大决定的时候，在我一个人独处的时候，在我和闺蜜聚会的时候——咖啡馆，都是承载着我的种种情绪，给我温暖依托的“治愈所”。

一部以咖啡作为切入口的文化书籍，介绍了伦敦的十几家独立精品咖啡馆，文章以与咖啡馆主理人的对话为主要形式，突出每个咖啡馆的特色，讲述主理人的创业过程，同时也加入了咖啡的专业技术知识。这些咖啡馆都是极具特色的，有的因为其历史地位，有的因世界咖啡大赛冠军的经营，有的是给其他咖啡馆供货的隐形英雄，有的因其所在位置的独一无二，但共同的特色就是咖啡的高品质和非连锁经营模式。本书的另一特色，是添加了伦敦每个大区的历史变迁，和每个片区所独有的人群特色。本书还简单介绍了当地的主要旅游景点、展览中心、买手店和餐馆等，旨在给中国的游客一本有深度的旅行指南。

作者Jasmine Jin茉莉·金，出生于大连，1998年赴英国留学，毕业后曾就职于四大会计师事务所之一的普华永道，后就职于伦敦金融城某投资银行。2013年回国生活，现居上海，担任某世界500强跨国公司中国区CFO。虽然工作是与数字打交道，工作之外是典型的文艺青年，斜杠青年。泡咖啡馆，撸猫，旅行，摄影，书法，码字。曾去过50多个国家，热衷于了解每个地方的风土人情，敬佩匠人精神，注重品质而非品牌，喜欢分享精致的生活方式。

不知不觉，我在伦敦已经生活了十多年。能在一个城市安定下来，这个城市一定是有它的魅力和内涵，有符合我气质的地方。除了这里的人，我可以轻松地列出让我爱恋的伦敦所特有的东西：

它的建筑，它的街心花园，它的美术馆，它的音乐人，它的节奏，它的国际化，它的兼容性，等等。甚至是游客印象中的红色的电话亭，黑色的出租车，黄色的街灯，国旗色的地铁标志，在我这个“本地人”眼中依然是美的。伦敦在世界上的经济、政治地位自然不用我来说，但让我爱

上这座城的更重要的是它的文化。每个人对文化的感受都有不同的侧重点，如果我有机会，也会洋洋洒洒地写一下我的理解。但这本书，我只想从一个很小的切入点去写伦敦，去写伦敦的文化

和生活，那就是伦敦的独立精品咖啡馆。和东方的茶一样，咖啡，在西方的生活中绝对可以上升为一种文化。从咖啡豆的采集，到咖啡的研磨，蒸馏，咖啡与牛奶的比例，到咖啡表面漂亮的拉花和盛它的杯子，每一步既是“科学”又是“艺术”。而咖啡馆的氛围、装饰和主人背后的故事，无疑也是文化的一种体现。咖啡带给人的，是嗅觉、视觉、听觉和味觉的全面享受！我曾在伦敦的金融城工作，每天坐地铁到 Mansion House 那一站下车，穿过一条叫 Bow Lane 的窄巷子。这条巷子里有好几家咖啡店和面包店，散发着迷人的香气，让每一个工作日开始得很美好。那时美国的一家咖啡连锁店已经在伦敦遍地开花了，每天早晨上班前，我也会在那里买一杯拿铁咖啡，举着那个有明显标识的杯子走去办公室，觉得自己很时髦。

2009 年，我认识了一群学艺术的朋友，慢慢地接触到一些独立的特色咖啡店，它们大多集中在伦敦的东部。伦敦的东部以前是亚非移民和码头工人居住的地区，但近年来伦敦“士绅化”的

进程，已经将东部改造成艺术范儿十足的地区，被很多人，包括在金融城工作的银行家看好。（请参考《活色生香的“士绅化”进行时 东伦敦的历史和今天》一文。） 和咖啡馆主人聊天的过程中，我才发现，将这股“独立咖啡风”带到伦敦的，竟然是 Ozie and Kiwis ！他们来伦敦旅游，发现在伦敦喝不到家乡那么好的咖啡，于是就有了在伦敦开咖啡馆 的想法。细读本书，你会发现好几家的主人都是 Ozie and Kiwis 呢！ 比如 Nude, Kaffeine, flat white 的创始人。也有英国人去新西兰旅游，喝到那么好的咖啡，回到伦敦就转行做咖啡的，比如伦敦的咖啡达人 Gwilym Davies，在 Prufrock 一文中会详细介绍。我从 2010 年开始有心地寻找这些独立咖啡馆，那时候还并不多，而到了 2013 年，这样的高质独立咖啡馆就越来越多了，这真是咖啡粉丝们之幸！竞争的产生，让咖啡馆的水准越来越高。在我看来，独立咖啡馆相比较连锁咖啡馆，其环境更独特，咖啡品质更优，因为咖啡馆的主人大多是因为爱咖啡，而不是注重商业利益才去开咖啡馆。另外，因为其规模小，便于管理和培训咖啡师，以保障咖啡质量的一致。当然，连锁店有它的优势，那就是方便快捷，分布广，还有品牌效应，我不想全盘否定，只是庆幸我们拥有多样化的选择。我曾经遍访了伦敦大小近百家咖啡馆，品尝咖啡，和主人聊天，并且拜师学艺，自己也可以像模像样地做咖啡。伦敦每年一度的咖啡节，更是少不了我的身影。因为那时还在银行工作，我就利用午休时间去探店，途中匆匆啃一个三明治。那段回忆是幸福的，因为我尊重那些本着“严肃认真”的一丝不苟的态度，把最好的咖啡在最舒适的环境里呈献给客人的咖啡馆主理人。其中一些主理人，已经成为我生活中的朋友，是那段经历给我的另一个恩赐。喝咖啡，泡咖啡馆，已经成为我生活中的一部分。在伦敦连绵不断的雨天里，在晴好的夏日午后，在我开心的时候，在我伤心的时候，在我需要灵感的时候，在我需要作出重大决定的时候，在我一个人独处的时候，在我和闺蜜聚会的时候——咖啡馆，都是承载着我的种种情绪，给我温暖依托的“治愈所”。

1.伦敦有大量的观光游览胜地，是国人出国旅行的必选地之一。今年，随着疫情防控的逐渐放宽，期待不久的将来有“爆发式”的出境旅游。而这样一本有深度的“旅行指南”，应该会有很多人选择。
2.伦敦的四次咖啡浪潮，也引领着世界的咖啡浪潮。目前，上海及一些二线城市精品咖啡馆也在迅速发展。本书是国内咖啡馆主理人很好的借鉴。

一部以咖啡作为切入口的文化书籍，介绍了伦敦的十几家独立精品咖啡馆，文章以与咖啡馆主理人的对话为主要形式，突出每个咖啡馆的特色，讲述主理人的创业过程，同时也加入了咖啡的专业技术知识。这些咖啡馆都是极具特色的，有的因为其历史地位，有的因世界咖啡大赛冠军的经营，有的是给其他咖啡馆供货的隐形英雄，有的因其所在位置的独一无二，但共同的特色就是咖啡的高品质和非连锁经营模式。本书的另一特色，是添加了伦敦每个大区的历史变迁，和每个片区所独有的人群特色。本书还简单介绍了当地的主要旅游景点、展览中心、买手店和餐馆等，旨在给中国的游客一本有深度的旅行指南。