星级甜品大师班

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作者(法) 埃迪·班纳姆著

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787568047067

出版时间2022-02

装帧精装

开本其他

定价468元

货号4015164

上书时间2024-10-17

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商品描述: 目录
13世纪, 面点师正式成为欧洲社会的一种职业, 他们制作华夫饼、酥皮面包, 为重大的节日准备点心。渐渐的, 就有了专门将面团 (Pate) 制作成甜食的一群人, 人们称他们patissier, 也就是糕点师, 而出售糕点的店铺就被称为Patisserie。本书由当代顶尖糕点大师埃迪·本加尼姆倾情奉献, 堪称糕点制作圣经。全书分为饼干、油酥点心、奶油、糖果、巧克力等, 每一部分都介绍了基本准备工作, 例如如何制作饼干面团、挞底、奶油霜等, 每个步骤均配以精美图片及详细手势解说, 使你轻松掌握所有的技巧, 领略经典糕点的创意和制作方法。

内容摘要
本书作者埃迪将陪伴您：从最基础的食谱起步，帮助您不断精进，直至做出复杂而精美的糕点。

超过500份食谱：圣多诺黑蛋糕、草莓奶油蛋糕、杏仁小蛋糕、曲奇、牛角面包、布里欧修面包、香橙挞、奶油泡芙等。

您将通过配图讲解，掌握各种基础技法：揉制干层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。大师还会为您附上各类小贴士，提高食谱成功率。书中还涉及甜点基础教学内容：基础用具、各式面团（油酥面团、千层面团、发酵面团等），各式奶油（黄油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等），果酱等。

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