巴黎费朗迪学院法式糕点宝典

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作者巴黎费朗迪学院著

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518421664

出版时间2019-03

装帧精装

开本其他

定价480元

货号3227419

上书时间2024-10-17

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商品描述: 目录
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校--巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师必备的所有烘焙技术, 能让你像专业糕点师一样烘焙! 《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧, 并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法, 除了每款糕点的精美成品图, 还配有近1000幅高清图详细演示。同时, 附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等, 便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。食谱根据难度列出, 这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的启发。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点; 二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版; 三级食谱来自知名糕点师 (他们中的一些人是学院的副厨师长、班主任、董事会成员或从学院毕业的学生), 展示了每个厨师独特的方法和视角。读者可以结合自己的情况选择合适的级别。

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