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零基础西式点心教科书(烘焙大师教你118种美味的西式点心一次就成功)

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21.82 4.8折 45 全新

库存5件

浙江嘉兴

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作者黎国雄

出版社江苏科学技术出版社

ISBN9787571304454

出版时间2020-05

装帧平装

开本16开

定价45元

货号30851797

上书时间2024-10-15

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
制作西点的基本原料
香喷喷的凤梨酥、甜脆的瓜子仁脆饼、可口的书夹酥……这些美味的西点不只在西饼屋才有，因为它们完全可以出自你的手。只要你准备好以下西点原料，再好好学习西点的制作步骤，就能吃上自己亲手做的美味西点。泡打粉
又名发酵粉，化学膨大剂的一种，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，属于中性。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时，溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。如果过量使用泡打粉，反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观。
砂糖
作为制作西点的主要材料，砂糖在烘焙中的作用不容小视，它不仅能增加甜度，还可以帮助打发的全蛋或蛋白更持久地形成浓稠的泡沫状，帮助打发的黄油呈蓬松的羽毛状，能使糕点组织柔软细致，并可使糕点上色、保湿及延长保存时间。应选用颗粒较细小的精制砂糖。
油脂
是油和脂的总称，一般在常温下呈液态的称为油，呈固态或半固态的称为脂，油脂不仅有调味作用，还能提高食品的营养价值。在西点的制作过程中添加油脂，还
能大大提高面团的可塑性，并使成品柔软
光亮。
面粉
面粉是制作西点最主要的原料，其品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标。好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味，嚼起来略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味或腐臭味的面粉都属变质面粉。
乳品
乳品中的脂肪，带给人浓郁的奶香味。在烘烤西点时，乳品能使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁。同时，乳品中含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，维生素和矿物质的含量也很丰富。而面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸。所以，在西点中添加乳品可以提高成品的营养价值。
鸡蛋
西点中加入鸡蛋不仅有增加营养的效果，还能增加西点的风味，并能利用鸡蛋中的水分参与构建西点的组织，令西点柔软
美味。
烘焙专用奶粉
烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，在同样剂量的条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，可以使焙烤制品的颜色更诱人，香味更浓厚。

内容摘要
本书介绍了118种风味各异的西点，如塔、派、饼干等，每款西点都配有详细的图文解说，按照难易程度，将西点的制作分为“初级”“中级”“高级”三个阶段，并采取循序渐进的教学原则，不管你有无经验，都能轻易上手。手机扫描二维码，让学习随时、随地。