小嶋老师的芝士蛋糕
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浙江嘉兴
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作者(日)小嶋留味|责编:康倩|译者:榕倍
出版社辽宁科技
ISBN9787559129444
出版时间2023-05
装帧平装
开本其他
定价38元
货号31772915
上书时间2024-10-15
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商品详情
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作者简介
小嶋留味 东京小金井市“Oven Mitten”的主厨店主。1987年开店后，经历与先生小嶋晃主厨的餐厅，共同营运的店铺，并在小金井市立森美术馆附设咖啡厅，直至现在成为咖啡厅、蛋糕店合并糕点教室的复合式营运场所。追求“巧妙运用自然食材糕点的美味”。重视口感与入口即化的“Mitten法”糕点制作技巧，以奶油泡芙为首的各式糕点，受到各家电视、报 纸杂志介绍推荐，人气超高。糕点教室的课程，也不吝惜传授这些技巧，不仅在日本国内拥有众多学生，更有许多海外学生前来求教，也有很多料理专家加入。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的美味曲奇的搅拌法》等图书。
目录
几乎都只需混拌！试着重新检视混拌方法吧
略硬：用低温的奶油奶酪开始制作，充分混拌，使其饱含空气 4
柔软：用温热的奶油奶酪开始制作，缓慢混拌，避免拌入空气
一点点的“不同”，形成感动滋味的理由
烘烤类
用略硬的奶油奶酪制作，使其充分饱含空气
Mitten风格的纽约芝士蛋糕
榛果纽约芝士蛋糕
抹茶纽约芝士蛋糕
覆盆子纽约芝士蛋糕
迷你纽约芝士蛋糕
独创烤芝士蛋糕
苹果酥粒芝士蛋糕
凤梨黑醋栗酥粒芝士蛋糕
用柔软的奶油奶酪制作，不含空气地混拌
巴斯克风格芝士蛋糕
焦糖香蕉的巴斯克风格芝士蛋糕
杏李芝士蛋糕
香料芝士冻糕
舒芙蕾芝士蛋糕
奶酪小塔
奶油奶酪戚风蛋糕
双重奶酪戚风蛋糕
免烤类
用提高温度软化后的奶油奶酪制作
青柠生芝士蛋糕
奶酪芭芭露亚
奶油奶酪的意式奶酪
奶酪奶油酱
水果三明治
葡萄干奶油奶酪夹心
奶酪奶油布雪
奶酪奶油卷
主要材料
主要工具
内容摘要
本书为日本知名美食作家小留味的最新作品。只要有奶油，芝士，砂糖，鸡蛋，鲜奶油和少量粉末的话，就可以做出非常美味的芝士蛋糕。材料组合非常简单，但是如果制作工序有差异，那么做出的芝士蛋糕的味道，也会天差地别。只要遵循书中的指导，弄清楚制作工序，进行搭配和制作，就能品
尝到令人感动的味道。各种材料的组合方法，烘焙方法，为读者们完全揭秘！只要一口，就能让你幸福感满满，从此被芝士蛋糕的奶味所征服。让我们一起来制作，令人感动的芝士蛋糕吧！
主编推荐
本书特色：1. 不藏私搅拌手法图解大公开，超详细制作步骤图step-by-step，新手也能轻松掌握。2. 材料选择、配方调整、温度控制，所有制作芝士蛋糕中的细节和诀窍，书中均有详细说明。3. 令人感动的芝士蛋糕一网打尽：纽约芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、水果芝士蛋糕、舒芙蕾芝士蛋糕、奶油奶酪戚风蛋糕、青柠生芝士蛋糕……
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