四方五味快活馋/梁实秋小品系列
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浙江嘉兴
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作者梁实秋
出版社广东人民出版社
ISBN9787218146928
出版时间2021-04
装帧平装
开本32开
定价42元
货号31149726
上书时间2024-10-14
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商品详情
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- 商品描述
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作者简介
目录
壹 有味
西施舌 // 002
火腿 // 004
醋熘鱼 // 007
烤羊肉 // 009
烧鸭 // 011
狮子头 // 014
两做鱼 // 016
炝青蛤 // 018
生炒鳝鱼丝 // 023
酱菜 // 026
水晶虾饼 // 028
汤包 // 030
核桃酪 // 032
铁锅蛋 // 034
瓦块鱼 // 037
溜黄菜 // 040
酸梅汤和糖葫芦 // 042
锅烧鸡 // 045
煎馄饨 // 048
核桃腰 // 050
豆汁儿 // 052
芙蓉鸡片 // 054
乌鱼钱 // 057
韭菜篓 // 058
蟹 // 060
炸丸子 // 063
佛跳墙 // 066
栗子 // 069
海参 // 071
满汉细点 // 073
菜包 // 077
糟蒸鸭肝 // 079
鱼翅 // 081
茄子 // 084
莲子 // 086
白肉 // 088
干贝 // 090
鲍鱼 // 092
咖喱鸡 // 095
烙饼 // 097
笋 // 100
黄鱼 // 104
八宝饭 // 106
薄饼 // 108
爆双脆 // 111
拌鸭掌 // 114
鱼丸 // 115
腊肉 // 117
粥 // 119
饺子 // 122
锅巴 // 124
豆腐 // 126
烧羊肉 // 130
菠菜 // 132
龙须菜 // 134
酪 // 136
面条 // 140
腌猪肉 // 144
窝头 // 147
炸活鱼 // 150
贰 羡 馋
吃相 // 154
吃相（其二） // 156
吃 // 160
粽子节 // 162
大菜 // 163
北平的零食小贩 // 164
豆腐干风波 // 172
康乃馨牛奶 // 178
圣米舍尔酒厂 // 182
西雅图的海鲜 // 186
蛤王 // 189
味精 // 193
你来摘 // 195
吃在美国 // 198
请客 // 202
关于苹果 // 206
酒壶 // 210
由熊掌说起 // 213
千里莼羹，未下盐豉 // 216
萝卜汤的启示 // 218
喜筵 // 220 馋 // 224
烧饼油条 // 228
“麦当劳” // 232
说酒 // 236
“疲马恋旧秣，羁禽思故栖” // 239
《饮膳正要》 // 249
读《媛珊食谱》 // 253
读《中国吃》 // 257
再谈《中国吃》 // 269
读《烹调原理》 // 276
内容摘要
本书收录梁实秋先生《西施舌》《火腿》《醋溜鱼》《烤羊肉》《烧鸭》《狮子头》等100余篇谈吃散文，其中既有酒楼饭庄的招牌菜，也有独具地方特色的小吃和家常菜。本书是目前收录收录此类文章最全的选本，也是梁实秋先生一生在饮食文化方面才华的集中展示。
梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。
精彩内容
烤羊肉北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮祅，舍不得吃。北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名，主要的是工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法，一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉（从前没有电冰柜），就是冬寒天冻，肉还是软软的，没有手艺是切不好的。
正阳楼的烤肉炙子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直径不过二尺，放在四张八仙桌子上，都是摆在小院里，四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上。边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大炙子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉，地方比较文静一些，不愿意露天自己烤，伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料，有大葱、芫荽、酱油就行。
正阳楼的烧饼是一绝，薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软。普通的芝麻酱烧饼不对劲，中间有芯子，太厚实，夹不了多少肉。
我在青岛住了四年，想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片，我灵机一动，托人在北平为我订制了一具烤肉炙子。炙子有一定的规格尺度，不是外行人可以随便制造的。我的炙子运来之后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜。
提起潍县大葱，又有一事难忘。我的同学张心一是一位畸人，他的夫人是江苏人，家中禁食葱蒜，而心一是甘肃人，极嗜葱蒜。他有一次过青岛，我邀他家中便饭，他要求大葱一盘，别无所欲。我如他所请，特备大葱一盘，家常饼数张。心一以葱卷饼，顷刻而罄，对于其他菜肴竟未下箸，直吃得他满头大汗。他说这是数年来第一次如意的饱餐！
我离开青岛时把炙子送给同事赵少侯，此后抗战军兴，友朋星散，这青岛独有的一个炙子就不知流落何方了。
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