跟星级大厨学做营养汤/跟星级大厨学烹饪
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作者编者:甘智荣
出版社新疆人卫
ISBN9787537266482
出版时间2016-08
装帧其他
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定价39.8元
货号3626442
上书时间2024-10-14
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导语摘要
甘智荣主编的这本《跟星级大厨学做营养汤》共分为四章：第一章主要介绍煲汤的基本知识；第二章根据功效介绍相应的营养汤；第三章则根据不同人群的需求，分别介绍适合每种人群特点的营养汤；第四章根据四季的特点，介绍适合在不同季节饮用的营养汤。本书还利用二维码将营养汤的制作与视频紧密结合，可以让读者清晰看到营养汤每一步的制作方法。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 教你如何做出营养汤
煲汤的器具选择
9款常见汤底的制作方法
怎么喝营养汤，有讲究
做营养汤常用这些原料
做营养汤用这些调料、香料搭配
营养汤烹调技巧全披露
PART 2 看功效喝营养汤，很贴切
健脑益智汤
核桃花生双豆汤
核桃花生木瓜排骨汤
黑豆核桃乌鸡汤
杏仁虫草鹌鹑汤
蚕豆鸡蛋汤
花生瘦肉泥鳅汤
平菇鱼丸汤
核桃虾仁汤
芥菜胡椒淡菜汤
健脑安神汤
养心安神汤
黄豆香菜汤
牛奶莲子汤
白果腐竹汤
木瓜莲子炖银耳
南瓜花生红枣汤
莲子红枣煲香芋
莲子银耳煲鸡
枣仁补心血乌鸡汤
莲藕猪心煲莲子
参芪陈皮煲猪心
保肝护眼汤
养生菌王汤
什锦杂蔬汤
养血红枣猪肝汤
参归猪肝汤
黑枣枸杞炖鸡
板栗鸡爪排骨汤
决明子鸡肝苋菜汤
鲜蔬腊鸭汤
健脾养胃汤
红枣芋头汤
金针白玉汤
桂花酸梅汤
清润八宝汤
红枣山药排骨汤
健脾利水排骨汤
芥菜胡椒猪肚汤
养肝健脾神仙汤
芹菜鲫鱼汤
润肺止咳汤
百合木瓜汤
百合雪梨养肺汤
红薯莲子银耳汤
牛蒡双雪汤
芡实百合香芋煲
苹果银耳莲子汤
甘草麦枣瘦肉汤
麦冬甘草白萝卜汤
夏枯草猪肺汤
沙参玉竹心肺汤
补肾固精汤
萝卜排骨浓汤
淡菜筒骨汤
当归红枣猪蹄汤
家常羊腰汤
芸豆羊肉汤
白萝卜羊脊骨汤
杜仲牛尾补肾汤
芡实炖牛鞭
强筋壮骨汤
双莲扇骨汤
大麦排骨汤
淮山板栗猪蹄汤
山楂麦芽猪腱汤
简易牛腱罗宋汤
牛蹄筋牛蒡汤
鸡肉蔬菜香菇汤
桑葚乌鸡汤
美容养颜汤
木瓜银耳汤
红枣竹荪养颜汤
绿豆薏米祛痘汤
花生眉豆煲猪蹄
白果猪皮美肤汤
清炖牛腩汤
雪蛤油木瓜甜汤
消脂瘦身汤
青菜香菇魔芋汤
节瓜西红柿汤
南瓜圣女果排毒汤
海带紫菜冬瓜汤
蘑菇竹笋汤
鳝鱼竹笋汤
萝卜丝煲鲫鱼
降压降脂汤
绿豆冬瓜海带汤
红枣银耳汤
西蓝花玉米浓汤
五色杂豆汤
豆芽蟹肉棒杏鲍菇汤
牛蒡萝卜排骨汤
虫草香菇排骨汤
莴笋筒骨汤
筒子骨土豆汤
蛤蜊豆腐海鲜汤
滋阴润燥汤
鸡毛菜肉末汤
腊肉萝卜汤
黑豆玉米须瘦肉汤
藕片猪肉汤
墨旱莲枸杞煲瘦肉
猴头菇荷叶冬瓜鸡汤
鸡腿药膳汤
鱼头豆腐汤
鲫鱼莲藕汤
莲藕雪蛤汤
利水除湿汤
腐竹花生马蹄汤
肉丸冬瓜汤
凉薯胡萝卜鲫鱼汤
干贝冬瓜芡实汤
冬瓜花菇瘦肉汤
芦笋银鱼汤
葛根赤小豆黄鱼汤
补血补虚汤
桂圆红枣红豆汤
调经补血汤
三色补血汤
黑米补血甜汤
韭菜鸭血汤
茶树菇排骨鸡汤
砂锅鲫鱼蚕豆汤
橘皮鱼片豆腐汤
黄花菜螺片汤
海参养血汤
人参橘皮汤
PART 3 按人群选营养汤，很快捷
儿童
木瓜甜橙汤
卷心菜豆腐蛋汤
双瓜黄豆汤
花生健齿汤
黄油南瓜浓汤
肉丝黄豆汤
排骨玉米莲藕汤
板栗龙骨汤
鸡肉马铃薯汤
鲜虾丸子清汤
紫菜笋干豆腐煲
青少年
西红柿蔬菜汤
芦笋萝卜冬菇汤
莲藕核桃排骨汤
胡萝卜牛尾汤
鸡肉玉米汤
苹果鸡腿汤
香菇豆腐鲫鱼汤
花蛤冬瓜汤
海苔鲜贝汤
上班族
冬菇玉米须汤
豌豆苗豆腐榨菜汤
肉丸子上海青粉丝汤
皮蛋肉饼汤
莲藕葛根排骨汤
猴头菇木瓜排骨汤
口蘑嫩鸭汤
简易鸭血粉丝汤
菌菇蟹汤
孕产妇
丝瓜豆腐汤
黄瓜腐竹汤
莲藕核桃板栗汤
玉竹菱角排骨汤
核桃花生猪骨汤
鸡肉卷心菜圣女果汤
鲈鱼老姜苦瓜汤
苹果红枣鲫鱼汤
奶香雪蛤汤
桂圆养血汤
男性
豌豆草菇蛋花汤
黄蘑鲜汤
玉米排骨汤
薏米茶树菇排骨汤
清味黄瓜鸡汤
薄荷鸭汤
明虾蔬菜汤
红腰豆鲫鱼汤
人参螺片汤
木耳鱿鱼汤
女性
松子鲜玉米甜汤
玉米须冬葵子赤豆汤
白果红枣肚条汤
补血养颜汤
红枣冰糖雪蛤汤
苦瓜黄豆鸡脚汤
什锦海鲜冬瓜汤
虾米丝瓜汤
莲子百合甜汤
老年人
西红柿洋芹汤
核桃栗子瘦肉汤
冬菇玉米排骨汤
酸辣肚丝汤
山药鸡肉煲汤
鸡肉西红柿汤
清炖鱼汤
海带苹果汤
冬瓜蛤蜊汤
PART 4 按四季选营养汤，很方便
春季汤
白果猪皮汤
老冬瓜木棉荷叶汤
牛肉蔬菜汤
无花果煲羊肚
干贝菌菇鸡汤
麦冬黑枣土鸡汤
红豆鸭汤
海底椰螺片汤
海蜇肉丝鲜汤
干贝胡萝卜芥菜汤
虫草红枣炖甲鱼
夏季汤
鲜奶白菜汤
金针菇蔬菜汤
荷叶扁豆绿豆汤
陈皮绿豆汤
椰奶花生汤
健脾山药汤
扁豆薏米排骨汤
莲藕菱角排骨汤
莲子鲫鱼汤
小墨鱼豆腐汤
秋季汤
佛手胡萝卜马蹄汤
莲子百合安眠汤
红枣白果绿豆汤
白扁豆瘦肉汤
天冬川贝瘦肉汤
枸杞木耳乌鸡汤
玉竹党参鲫鱼汤
苦瓜牛蛙汤
红参淮杞甲鱼汤
冬瓜虾仁汤
枸杞海参汤
冬季汤
薏米南瓜汤
莲子百合排骨汤
牛肉莲子红枣汤
电饭锅炖鸡汤
芡实苹果鸡爪汤
西洋参银耳生鱼汤
百合红枣乌龟汤
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